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走进一家贴有“笑脸”的饭店，记者看到：在冰箱里，原材料分别用保鲜盒密封好；切菜案板细化到了禽肉、海鲜和蔬菜分开操作，每个切菜案板使用前用酒精消毒，并用开水煮沸。后厨完全透明，顾客可以直接看到厨师操作的每个环节。这家位于北京海淀区西三旗的饭店，被评为食品卫生A级。在量化分级的基础上，根据卫生状况，良好的餐饮单位门口将被贴上“笑脸”，较差的则要贴上“苦脸”。
北京目前有3．5万家餐馆。北京市卫生局局长金大鹏说，北京餐饮饭店将全部分成ABCD级，强化卫生标准和食品监察，确保北京市食品卫生安全。
A级单位进行简化监督，每年2次；B级单位进行常规监督每年4—6次。北京市卫生监督所所长王义介绍说，食品卫生监督量化分级管理是指根据食品生产经营单位卫生许可审查和经常性卫生监督量化评价的情况将其分级，并确定相应的监督检查频率，等级好的减少监督次数，等级差的加大监督力度，甚至不予发给卫生许可证。
4个等级的餐饮单位要继续接受老百姓的再监督，只要有两次投诉并调查情况属实降一级，发生重大食物中毒事件直接降到D级。金大鹏表示，今年内，北京将消除所有奥运会竞赛场馆和非竞赛场馆周边1公里内和繁华地区、重点街道、A级以上旅游景区内的D级餐饮企业；所有奥运签约饭店、三星级以上饭店、国家特级酒家和酒店要达到A级，所有一星及二星级饭店、星级餐馆、特色餐厅、国家一级酒家和酒店、接待旅游团队的餐饮单位、所有连锁餐饮企业的各家餐饮单位要达到B级以上。
2008年奥运会期间正值北京夏季，天气炎热易引发有腹泻症状的肠道传染病。食品污染将是造成“闹肚子”的主要原因。北京市爱卫会常务副主任孙贤理说，痢疾杆菌在37℃的环境下能够存活20天以上。如果这些食品未洗净或其中存在未灭活的病原菌，就极易引起腹痛、腹泻和肠道传染病。病人的粪便及呕吐物有很强的传染性，可传染给他人，产生第二、第三代患者。
“如果你和朋友去一家餐馆就餐，因食物不洁都闹肚子。虽然在不同的医院就诊，疾控监测中心也能知道你们是在哪家餐馆就餐，并采取相应的食物取样和细菌学检测。每个医院肠道门诊按照填报要求上报信息的时候，都会询问患者的用餐地点通过网络上报。” 北京市疾病控制中心副主任庞星火说。