这是中国火腿传统产业的革命

    700年前，马可波罗带走了金华火腿工艺

　　700年后，意式火腿工艺回到中国，专家称：

　　这是中国火腿传统产业的革命

　　（记者胡灵敏）做了25年传统金华火腿的浙江宗苏食品有限公司，投资5000多万元从意大利引进我国第一条意式火腿生产线，生产可以直接食用的意式熟火腿。这种火腿彻底颠覆了传统中国火腿的制作方法，改变了中国人吃火腿的习惯。9月19日，在东阳召开的“中国火腿行业发展研讨会”上，有关专家称，这是金华火腿传统产业的一场革命。

　　金华火腿始于唐盛于宋，距今已有1200多年的历史，是我国各类火腿的鼻祖，也是世界火腿的“活化石”。然而，以金华火腿为代表的中国火腿业受加工工艺和食用方式的影响，规模发展受到一定限制。据了解，我国的火腿一般都是手工操作，生产周期从隆冬腊月开始，经立春后的中温脱水和三伏天的高温发酵，到第二年9月才能腌成，而且必须在通风干燥处悬挂保存，经清洗、烧制后才能食用。这种传统的制作工艺和食用方式很大程度制约着我国火腿产业做强做大。

　　据不完全统计，我国的火腿年产量不到500万只，产值10多亿元。但加工火腿历史只有数百年的意大利，依靠旅行家马可波罗700年前从我国带回去的第一只火腿和加工工艺，通过现代工艺改良，发展了机械化生产、可直接食用的熟火腿，并做成了一个大产业。目前，拥有6000多万人口的意大利，火腿的年销量是4000多万只，产值达100多亿欧元，单位售价是金华火腿的近10倍。更让人关注担忧的是，去年开始，意式火腿开始直接进军我国火腿市场，中国传统火腿行业发展面临更加严峻挑战。

　　浙江宗苏食品有限公司从挑战中看到了契机，大胆迈出了我国火腿生产改革第一步。今年9月正式投入生产“宗苏凯萨意式熟火腿”，成为我国引进意式火腿工艺的第一家企业。

　　据了解，宗苏凯萨意式熟火腿采用国内优质猪后退，经脱骨、腌制、滚揉、蒸煮等现代工艺，实现自动化生产，一个星期就可以“出炉”，成品包括整腿和切片小包装两种，开袋即食。与传统金华火腿相比，生产工艺更加现代，卫生安全更有保证，食用也更加简单方便。