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食品添加剂应当称得上是人类的“功臣”，食物的色、香、味、形、质等都因为它的出现而发生了重大变化。虽然食品添加剂的营养作用不可忽视，但是，市面上频出的添加剂超标食品，还是让众多消费者谈“剂”色变。昨日，在大连市消协举办的食品安全消费讲座上，有关专家现场讲解了食品添加剂行业黑幕，并教消费者掌握食品添加剂的基础知识。
漂白剂
[行业黑幕]1、某些打着“鲜肉松”旗号的肉松，是用病死母猪肉做成的。生产厂家为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色。
2、有的生产企业在制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果看起来异常晶莹透亮。
3、某些氧化漂白剂能掩盖如肉类、海产品的腐败变质外观。
4、更有甚者，将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”，违禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白块，使其看上去光洁白净；腐竹生产企业给腐竹也加入吊白块。
[问题聚焦]面粉、挂面等米面制品及发霉的红枣、发霉松子、发霉的臭虾等。
[消费提示]认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。
着色剂
[行业黑幕]1.滥用柠檬黄等加工情人梅。
2.水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色。
3.以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。
4.为吸引儿童，在食品中添加着色剂，加工“魔鬼糖”。
[问题聚焦]酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖、果冻、蜜饯等。
[消费提示]颜色浓艳夸张的食品，都可能存在滥用着色剂的现象。
防腐剂
[行业黑幕]1.个别食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防腐剂。以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。但前者的成本为后者的两三倍。
2.使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。某些腐竹、米面制品企业，曾被揭发存在这种严重违法行为。
[问题聚焦]蜜饯、果脯、面包馅、罐头、腐竹、饮料等。
[消费提示]儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。
香精香料
[行业黑幕]相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。
[问题聚焦]饮料、甜品等。
[消费提示]香精是含有数种香料的混合物。而《食品添加剂使用卫生标准》中没有对食用香精在产品中使用上限作出规定。因此，正规香精香料生产厂家，针对香精在不同产品中的使用有明确的添加范围标准。
甜味剂
[行业黑幕]成本较低的糖精钠，使用有一定上限。由于其甜度相当于蔗糖的650倍，每公斤售价仅为16元～17元，也就是一公斤糖精钠就能达到650公斤蔗糖的甜度。而650公斤蔗糖的成本接近2000元。
[问题聚焦]果冻、牛奶、蜜饯、果脯、劣质饮料等过量使用糖精钠较为常见。
[消费提示]购买慎重，买大品牌的食品，切勿随意购买街边无“安全保障”的食品。
发色剂
[行业黑幕]发色剂有掩盖肉类腐败变质，并使其颜色鲜艳的“本领”，不法商人将其用在死猪肉或死去的鳝鱼上。
[问题聚焦]肉及肉制品中呈色之用。
[消费提示]发色剂所含的亚硝酸盐具有一定毒性，食品加工业界一直没有找到合适的替代物。各国都在保证安全和质量的前提下，严格控制使用。（孙立民 孙雷 ）