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提到马铃薯，不少爱美的女士或许会认为它里面含有大量碳水化合物而容易发胖，其实这样的担心完全没必要。据美国农业部测试，一个148克重的马铃薯只含有100卡路里的热量，而且不含脂肪和胆固醇，是名副其实的健康营养食品。日前在美国马铃薯协会主办的2006马铃薯营养研讨会上，中西医营养学专家一致认为马铃薯这种同时具有谷类和蔬菜特性的食物，不仅能提供碳水化合物，其中富含的其他营养素远也比普通主食多。
中国食品科技学会副会长饶平凡教授说，一个148克的马铃薯可提供人体每日所需维生素C的45％；马铃薯也是优质的钾源，其含量比等重量的花椰菜、菠菜和香蕉都高，可提供人体每日所需钾元素的21％，有利于降低患高血压和中风的危险。从中医和食疗角度看，北京中日友好医院营养科副主任杨勤兵说，马铃薯性微寒，入胃、肠二经，有和中养胃、宽肠通便、利水消肿、降脂美容等食药两用的功效；此外，它也是良好的减肥食品，因为食用马铃薯容易产生饱腹感，但所含热量低于同等重量的其他谷类，富含的膳食纤维，能减少人体对胆固醇的吸收，并刺激肠蠕动，促使多余的脂肪和胆固醇排出体外。专家指出，在众多马铃薯烹饪方法中，蒸、煮和爆炒较利于保存各种营养素。