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立冬，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始做黄酒到来年立春，只有这段时间适合做黄酒，称为“冬酿”。过去，绍兴民间自古有“冬酿”祭祀酒神、祈求福祉的传统。为进一步弘扬地方传统风俗，传播绍兴酒独特文化魅力，２００７年１１月８日（农历立冬），由中国绍兴黄酒产业基地建管委、浙江省老字号企业协会等多家单位携手主办的——塔牌２００７绍兴黄酒开酿节暨“鉴湖源头与绍兴黄酒”战略发展研讨会在绍兴湖塘隆重举办。
据悉，浙江塔牌绍兴酒厂去年已成功举办首届黄酒开酿节，他们表示开酿节今后还要持续性地举办，要将开酿节打造成绍兴黄酒每年一次重要的文化节日。 （李骎）