养阴益气 鲜美粥水浸生蚝汤

    用较少的米煲成的粥再只取其粥水，在广东的饮食文化中又称为“米汤”，这米汤香滑正气。粥水浸生蚝汤，鲜美可口，养阴益气，且不腻不燥。

　　“秋风起，生蚝肥”，凸显了秋日是品食生蚝的最佳时节。生蚝在广东的生长地方水域不一样，其“质地”各有不同，如珠海横琴的“净化蚝”，蚝只肥大，奶白色，滑而无渣；阳江的“程村蚝”，个头圆滑，嫩白饱满；台山的生蚝则个头扁长，显椭圆状，口感略爽。它们富含各种微量元素，均为极好的滋补强壮食品。

　　材料：米汤1250毫升（约5碗量）、生蚝20～25个、生姜丝少许。

　　烹制：米汤放进瓦瓦掌里，武火煲沸后，改为文火，使米汤处于微微沸腾状态（广州人称“虾眼水”），生蚝洗净，放下瓦瓦掌里，微滚至熟（广州人称为“浸”），下姜丝、适量食盐和少许麻油便可。亦汤亦送（即菜），此量可供3～4人用。