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纯牛奶
商家：成本高，压力大，无可奈何涨上去
买家：品种多，功效杂，乱花渐欲迷人眼
专家：多元化，科学性，传统喝奶改吃奶
现 状 奶品变天价 食奶贵如油？
“XX品牌的鲜奶又贵了几毛，还没有小包装赠送了，买这个牌子真不划算。”“听说以后奶价还要涨呢，不知道什么原因，照这样下去，我都快喝不起了。”
最近逛超市的乳品专柜，总能遇上顾客抱怨着原来惯常购买的奶制品涨价现象。记者也在卖场中发现了几乎市场上销售的所有乳品牌的产品价格都有所增长。“不涨不行呀，成本太高、压力太大，我们的奶源全部是从欧美、澳洲进口的，当前国际乳品市场资源紧缺，全球奶源荒导致市场供不应求，国内乳品企业面临货源短缺困境。我们的产品价格不得不涨呀。”一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者。据今年1~8月的统计数据报告，我国进口乳制品比去年同期(下同)下降了18.7%，而进口平均价格则上涨了39.8%。
奶品价格上涨过高必将导致消费者的担忧,业内专家否定了这种奶价无限增长的“谣言”，奶制品属于生活类必需品不会出现“疯涨”局面。另外，有消息称，发改委等相关政府部门正在商讨奶业标准细则，预计在明年上半年奶源紧缺的问题会得到解决，奶价终将回落。
趋势 高端奶品拼杀 决战乳业之巅
20元1升的脱脂牛奶、50元200克的进口干酪、40元六片的奶片……如果来到沃尔玛、家乐福、物美等大型内外资连锁超市中就会发现这些标着高价格的高端奶制品占据了相当大的销售面积，也有不少前来挑选的顾客对标有“木糖醇”、有机、低乳糖、纯羊奶、蚝牛奶等等名字新奇的乳品饶有兴致。消费者李小姐更直言：“光有奶喝已经不能满足我的需求，我更想饮用营养成分高的好奶。”针对消费者的需求，国内各乳业巨头都瞄准了高端市场的商机，纷纷推出一系列高端功能奶制品，伊利推出了“伊利营养舒化奶”、三元推出了“极致”系列，蒙牛的“特伦苏”……新技术、新功能的高端产品“乱花渐欲迷人眼”……
伊利集团相关负责人表示，随着我国奶业市场经过多年快速发展，消费市场的高端奶需求也初见端倪，在原材料、物流等成本上涨的双重夹击下，乳品毛利率出现行业性下滑。在此背景下，加快调整产品结构，推出高附加值的高端产品无疑成为乳品企业利润“突围”的需求之一。
三元食品副总经理陈历俊认为,消费者要增加对奶品的认知度，也不能过于看重高端奶品的营养功效，奶制品是“含黄金的牛奶，不是含牛奶的黄金”。
把脉 多元化选择 改“喝”为“吃”
当前，国内人的饮奶习惯还是以白奶、液态奶为主，乳饮料、酸奶、奶酪、奶油以及益生菌乳制品和奶粉消费数量较少。据相关数据表明，2006年中国人均液态奶消费量为9.65千克/年，全国食用奶品人均25.5升，但欧美国家的人均消费早已达到300千克，我国乳品的人均消费量与经济发达国家相距甚远。
陈历俊坦言:在发达国家不但人均白奶消费量大，其他乳品种类繁多，选择性多。除了液态奶，干酪、黄油等是非常好的奶品，但多不为国内消费者接受。生活习惯的改变对奶制品消费尤为重要，让我们立即改掉多年的饮食习惯不现实，传统奶制品要和中国饮食习惯相结合，比如用干酪炒鸡蛋、红酒配干酪等等，学会把喝奶改为吃奶。