不吃面包吃什么

    涤非
　　欧洲人常常将面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”；有些亚洲人则偏爱口感松软的面包；对于中国人来说，面包往往不过是种零食。

　　现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。也就是说，同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。

　　当然，面包出炉后最好放上两个钟头再吃。新鲜是好面包基本的元素，刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来。

　　为什么“面包+火腿”叫“热狗”呢？

　　热狗这个名称十分古怪，它是由英语hot dog之译而来。然而非常滑稽，hot dog一词却来源于一张漫画上的讹写。1906年时，细长流线型的香肠，在美国仍是一种新奇的食物，有各种各样的叫法，如“法兰克福香肠”、“法兰克香肠”、“维也纳香肠”、“小红肠”，还有叫“德希臣狗香肠”的。德希臣狗是指长体短腿棕毛狗，由于香肠的形状颇似这个品种的狗而得名。在这期间，获得点心注册经营权的哈里·史蒂文斯，把他制作的德希臣狗香肠面包推销到纽约的棒球赛场中，成了风行一时的食品。

　　在纽约巨人队的基地“波洛”运动场内，史蒂文斯雇用的小贩们，在看台上叫卖：“快来买热的德希臣狗香肠！”这年夏天，《赫斯特报》的漫画家塔德·多尔根在看台上，见那狗型的香肠和听到小贩们犬吠般的叫卖声，灵感顿生，即兴画了一幅漫画：一个小圆面包里夹一节“德希臣狗”香肠，上边抹了一些芥末。多尔根回到办公室，把漫画润饰了一下，但写说明时不知为何突然想不起来如何拼写dachshund(德希臣)，只好写个狗字，结果漫画中小贩的喊声就被写成了“快来买热狗”。

　　有趣的是，这一讹写居然广受欢迎，立刻传开了，不仅站住了脚，而且还把其他叫法都送进了历史博物馆。现在，美国人每年消费190亿根热狗，人均90根，价值5亿美元，吃掉的热狗铺在赤道上，可绕地球26圈。

　　而对于法国人来说面包则是每日三餐必不可少的主食，重要性大大超过葡萄酒，正如法国一句顺口溜所说“酒要适量，面包多多益善”。法语里还有许多面包相关的俗语，形成了颇为独特的法国面包文化。

　　法国面包品种达150多种，从颜色上说有白面包、黑面包；从形状上说有长棍、圆形、牛角面包；从口感上也有软硬之分，因而法国人爱说“什么牙啃什么面包”，形容做事要因地制宜。

　　由于家家户户都少不了面包，当然面包店生意兴隆。如果你有机会到法国住上一段，你会注意到发现每天早上起来法国人第一件事就是去买面包。街上走动的法国人胳膊肘下都夹一根长棍面包，手里可能还提着羊角面包。所以在法国畅销货往往被形容为“像面包一般好卖”。

　　而这其中，最有名的当数长棍面包。长棍面包在法文中叫Baguette，已经变成主食，不论在任何大小餐馆，吃的是沙拉、牛排或意大利面，侍者会送来一篮子切成段的长面包，不管你喜不喜欢，这一篮面包只是告诉你法国人的饮食习惯与风格。

　　今天巴黎的街头四处林立着面包店，有纯粹只卖面包的面包店，也有提供面包及各式糕点的面包糕饼铺。从面包店门口的等候队伍长度，就可一探究竟该家面包店的面包好吃与否。

　　通常，法国长棍面包在烘烤后的一个钟头内享用最好吃，隔夜了的面包容易变硬则美味不再。不过传统的妈妈们有许多处理隔夜面包的好方法：像是用隔夜面包加上牛奶、奶油、蛋黄与糖做成的甜点——迷失的面，或将隔夜面包切丁与奶油及蒜末炒香，可供搭配浓汤享用的油煎面包丁，都是化腐朽为神奇的魔法。

　　现在在法国，法国长棍面包通常可以半条半条地卖，对单身的人来说还挺方便，不必担心吃剩的面包放过夜。