食品科技网-资讯内容
研究表明，不同颜色的食品，有不同的营养价值和健康功效，对疾病也有着不同的防治功能。
绿色食品:绿色蔬菜富含维生素C、胡萝卜素、铁、硒、钼等微量营养素。绿色蔬菜可维持人体的酸碱平衡，保持消化道通畅，保持肠道正常菌群繁殖。
白色食品:以大米、面粉、奶制品为代表，不仅富含蛋白质等十余种营养元素，还是最为安全和优质的钙源。此外，白色食品的另一代表——大蒜，含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫和滴虫等，还可以阻止胃内亚硝胺，降低胃癌的发生。
紫色食品:包括紫菜、茄子、紫色葡萄等紫色食物，含有丰富的芦丁和维生素C，能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能。常吃紫色食物对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。
黄色食品:玉米和黄豆是黄色食品的代表。前者提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动，加速粪便形成和排泄。后者是优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1和烟酸的良好来源，并可为机体提供大豆卵磷脂、大豆异黄酮等生物活性成分；在调节血胆固醇、防治部分恶性肿瘤方面有积极作用。橘、橙、柑、柚等是黄色果蔬的代表，它们富含维生素A和维生素D。
红色食品:包括红豆、红薯、番茄、红苹果、枸杞子、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂等，富含番茄红素、胡萝卜素、铁和部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可弥补大米、白面中的营养缺失。
黑色食品:以黑芝麻、黑木耳最具代表性，含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素，还富含维生素、亚油酸，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用，并能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等的发生率。黑木耳中含有丰富的纤维素和植物胶质，能促进胃肠蠕动，减少脂肪的吸收。