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不久前，业界传出茅台酒集团有一大批酿酒师“出逃”的消息，最近终于得到证实：茅台酒酒厂一批郑姓顶级酿酒师自立门户，投资3亿元自创酱香型白酒“郑世家酒”，欲与茅台分庭抗礼！
茅台酒厂老厂长高度称赏“郑氏家酒”
昨日，郑世家酒在广州珠江宾馆举行盛大产品上市新闻发布会。酒的生产商贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业董事长郑康宣布：公司投资3亿在茅台镇设立酱香型白酒生产基地，产品先期在华南上市，随后推向全国市场，计划3年后成为全国品牌。
据了解，郑氏酒业目前出品的主要有郑世家酒、郑世宴酒和郑世宾酒，郑世家酒终端价接近1000元，比茅台、五粮液年份酒低，比普通茅台、五粮液高，800-1200元市场已经成熟，其容量巨大。郑世宴酒则定位比普通茅台略低，比普通茅台、五粮液低，比经典商务用酒高，为388元左右，主要占领茅台和五粮液连续提价后空出的极大市场空间。郑世宾酒定位于目前销量最大的100多元的中档价位，比茅台迎宾酒高，比茅台王子酒低，为基本商务政务应酬用酒。著名白酒营销专家铁犁认为这一定价策略是非常有眼光的、定位准确，极具前瞻性。目前全国各地经销商争相代理“郑世家酒”，代理商之一广州市御蜂园食品公司何新明总经理表示，他非常看好郑世家酒深厚的历史文化底蕴、神奇的酿酒秘方以及非凡的酒质和酒体风格。
贵州省评酒委员会主任、贵州省轻纺工业厅原副厅长、贵州茅台酒厂原党委书记、厂长周高廉也出现在郑世家酒的上市新闻发布会现场。周先生在会上说，在贵州茅台镇的酿酒历史上，郑家的酒师和郑家的酒都是很出名的，这方面也有不少历史记载。郑家曾有“郑家茅酒”，郑家有祖传制曲秘方，郑家酒师中也是人才济济，出过国酒大师，这些都是历史事实。
会后，记者就市场上有关郑氏酿酒师从茅台“集体出逃”的传言询问茅台酒厂，有关负责人回应说，酒厂技术人员流动是很正常的，至于是不是去了郑氏酒业，还不太清楚。茅台酒厂现在确有一批郑氏酿酒师在服务。少数酿酒师的流失，对茅台酒厂的生产不会造成大的影响。
郑世家酒与茅台同宗同源
郑康董事长称，郑世家酒是不是一款普通的酒，它是一款能与茅台酒相媲美的酒，它与茅台同宗同源、同工艺、同产地，有着更完整的117味中药材古老茅酒制曲秘方，秘方现在存放在贵州某银行保险箱。
郑康还说，了解国酒茅台历史的人都知道国营茅台酒厂是在1951年将原成义、荣和、恒兴三家私营酿酒作坊通过赎买、没收、接管途径合并成立的，但很少有人知道，在上述三家私营酿酒作坊担任酒师的都是郑家酒师。而其中最负盛名的就是郑义兴酒师，民国二年（1913年）入茅台成义烧房当学徒，先后在成义、荣和、恒兴三家酒房作酒师。1953年进入地方国营茅台酒厂。1958年提为副厂长。1978年在茅台去世。鉴于郑义兴对茅台酒厂的特殊贡献，茅台酒厂在国酒文化城内为其塑像，并尊为“国酒大师”。
郑康说，现今记载的茅台酒厂《厂志》中七成有记载郑家酒师酿酒历史。足以证明郑家人对国酒茅台的贡献之巨！
据一知情人士说，目前此《厂志》只有两本，一本由茅台集团掌握，另一本则由郑氏家族拿在手里。茅台酒厂几次想用重金收回郑家这一本而未果。
郑世家酒源于著名的“郑家茅酒”
郑康介绍，郑家一直有酿酒的传统。唐朝末年，由中原迁涉到茅台村（现茅台镇）定居的郑氏祖先沿袭郑氏中原的祭祀和饮酒习俗，利用当地得天独厚的自然环境，开了郑氏族人在茅台村酿酒的先河。相传郑氏有位既酿酒又行医的祖先，一日大宴宾客品酒正酣时突然天气聚变，乌云滚滚，雷电交加，倾盆大雨从天而降，晾晒在院中的多种中药被冲到了正在发酵的曲酒中。次日开启房门，一股特殊的香味扑鼻而来。这位祖先深受启发，在曲中加入各种药材反复试验，终于研制成独特的制曲秘方。经郑氏酒师、医者后代不断完善，最终形成含有117味中药的“郑家茅酒”制曲秘方。
明朝末年，“郑家茅酒”的生产毁于战乱。清朝末年，茅台镇已成为贵州的主要贸易通道之一，众多投资者纷纷在此兴办酒坊，而兴办酒坊者，几乎都要聘请郑家酒师。其中最负盛名的华氏“成义烧房”和王家“荣和烧房”，从创立之初便由郑氏酒师负责酿酒技术，其酿制的茅酒在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖，开创了古老茅酒的辉煌历史。
本世纪元年，郑氏后人在翻修老宅时，意外发现了失传已久的、含有117味中药的“郑家茅酒”郑家茅酒制曲秘方。为使祖先遗产发扬光大，郑氏酒业用祖传制曲秘方和祖传制酒工艺酿造了“郑世家酒”。目前，配方中117味药材除28味被个别酒厂知晓以外，其中89味至今未外流。
广东：酱香型酒销量翻倍
广东省酒类专卖局副局长朱思旭称，目前中国白酒市场上高端品牌集中在四川和贵州两省，四川以产浓香白酒而著称，贵州则生产出独具风味的酱香型白酒，尤其是生产出举世闻名的国酒茅台。由于酱香型白酒生产工艺特殊，生产周期长（在5年以上），造成目前茅台酒供不应求的局面。从市场情况看，茅台酒的紧缺，加上酱香型高档酒的特殊风味，造成了近期酱香型白酒的持续走俏，其销售增速已经超过浓香型白酒，在广东销量成倍增长。因此，抓住这一机遇发展几个酱香型白酒品牌是有机会的。
朱思旭还分析说，在贵州，酱香型白酒出现了茅台一家独大的局面，这与四川省名酒众多形成鲜明对比。因此，在贵州茅台镇如果有条件的话，有意识地培养一两个知名白酒品牌，这对促进黔酒整体发展是有好处的。
著名白酒营销专家铁犁认为，在今后一段时间里，酱香型白酒仍然是往上走的趋势。在中国的白酒消费市场里，清香型的白酒销量占15%，浓香型占70%，米香型占7%，酱香型仅占5‰，但酱香型酒销售收入占行业销售收入10%，利税占行业35%，增长空间巨大，10-20年间销量将增长30倍左右。
喝酱香型酒可让肝少受伤害
郑康董事长认为，郑家人和茅台镇的人都知道，酱香型的酒大都是运用中药材配方酿造而成的，饮酒对肝的危害显然要比浓香型白酒小很多。郑氏家族善酿酒，同时也善饮酒，很多郑氏族人豪饮之辈大多健康长寿。郑家有一位健在的老药师长年喝酒，九十高龄了，还是身强体健、耳聪目明，可能算一个案例吧。不过饮酒应该适度，过度饮酒肯定是会伤身的。
贵州省评酒委员会主任周高廉先生在会场也称，酱香型白酒的生产工艺是与众不同的，其中制曲是关键，好曲才能有好酒，如果在制曲过程中做一些改进，使酒既能保持原有的香味和口感，又能克服饮酒过多引起的口干、头痛以及长期饮酒造成的伤肝、伤脾、伤胃等问题。