用牛奶中的精华补补钙

    作为牛奶中的精华，奶酪是一种营养价值很高的食品。在欧洲，奶酪就像中国茶叶一样品种繁多。质地有软的、硬的、脆的；味道有蒜味的、加了酶的、水果味的。不同的奶酪也有不同的用途，有拿着就吃的、有做三明治的、有做匹萨的、有烤土豆用的。目前很多超市里都有奶酪出售，其钙含量是等量普通牛奶的6倍，要想在冬日补钙，不妨多吃点奶酪。□本报记者|周莲莲|文

　　功效篇

　　补充维生素A、B、D

　　生产奶酪的原料是鲜奶，所以奶酪是一种健康又天然的食品。奶酪含有丰富的营养成分，每公斤奶酪由10公斤牛奶浓缩而成，几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分。奶酪和酸奶一样，都是经过发酵的牛奶，含有丰富的蛋白质、维生素B族、钙和多种利于人体的微量营养成分。对于成长中的儿童和青少年、怀孕妇女以及需要补充体力的人来说，奶酪都是很好的营养补充品。每天只要吃两片硬质奶酪，就可以获得大约相当于一杯牛奶的营养成分。

　　奶酪的含钙量很高，是食用钙的主要来源之一。奶酪还含有大量的蛋白质，其中多种维生素增加了奶酪的营养价值，比如有益生长发育、皮肤健康、保护视力以及提高抗感染能力的维生素A，促进人体对碳水化合物、脂质和蛋白质的吸收以及保护神经系统的维生素B，有益生长发育以及增强抗佝偻病能力的维生素D。奶酪中的脂肪和热能较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管有一定好处。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物，也有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻。

　　补钙防龋齿

　　大多数奶酪都是上好的或是最好的钙来源。奶酪作为调味添加物，是增加食物钙含量的最佳选择。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。据美国营养学会研究表明，奶酪是所有奶制品中含钙量最高、含乳糖量最低，被称为“乳品中的黄金”。

　　奶酪中的钙质易于人体吸收，其吸收率是海藻、鱼类的两倍。奶酪中还包含其他一些人体必需的营养物质，对于骨骼和整体健康是非常重要的。因此，常吃奶酪能促进骨骼生长，提高骨骼质量，降低骨质疏松的危险。尤其对于缺乏运动的白领女性、孕妇、中老年人及儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。

　　奶酪还有助于防止龋齿，无论生吃还是烹调后再吃，都能对牙齿起到保护作用，在增加牙齿表层含钙量的同时还能增强牙齿的硬度。奶酪还是人体必需的不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。其中，亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化，起到防癌作用，还可增强免疫力、降低人体脂肪，对骨骼健康十分有益。

　　认识篇

　　食用奶酪的4个误区

　　1、吃奶制品会过敏？

　　绝大部分中国人对奶制品都不过敏。奶制品中含有一种属于糖类的葡萄糖分子叫作乳糖。人类拥有能消化乳糖的酶，否则即使婴儿也无法消化母亲的乳奶。成人在食用奶制品时，身体会持续产生这种酶。如果长时间停止食用奶制品，人体器官会停止对这类酶的分泌。但是只需连续食用奶制品，人体又会自发生成这种能够消化乳糖的酶。

　　2、吃奶酪会发胖？

　　人们对食用奶酪最大的担心就是发胖。法国食品专家认为，只要不是过量食用，奶酪就不会使人发胖，反倒对身体有很多好处：既能帮助燃烧分解脂肪，把脂肪极快地转换成人体必需的活动能源，对减肥有明显作用，又能提供足够营养维持较长时间的饱足感，还可以改善肠胃等消化系统的功能。与其他食品一样，奶酪的过度摄入才是发胖的真正原因。

　　3、奶酪不易消化？

　　在总体情况下，一个人如果能够很好地消化鲜奶，就能更好地消化酸奶和奶酪。因为熟化后的奶酪一般不含乳糖，在沥干后期留在凝乳中的少量乳糖，也在熟化过程中转化成比乳糖更加容易消化的乳酸。同时，奶酪在生产过程中，蛋白质的消化性也随之提高，也就是说，奶酪中的蛋白质比鲜奶中的蛋白质更容易被人体吸收。营养学家还证实，每天适量吃点奶酪可改善肠胃功能。但消化功能差的人最好不要空腹吃或一下子吃得太多，每天以不超过40克为宜，否则会引起腹胀。对于微胖者来说，要选择低脂肪品种，不要贪吃过多。

　　4、孩子不宜食用奶酪？

　　奶酪有益于生命的各个年龄阶段，不仅适合中青年人，也适合各种年龄的人群。特别是孩子，奶酪能够为他们的生长发育需要提供丰富的蛋白质、脂类物质、维生素及其钙质。孩子的胃容量很小，每餐所吃的东西不能太多，但他们的快速生长需要消耗大量营养物质。奶酪的体积小、能量高、营养素高度浓缩，特别适合孩子的需要。由于经过微生物发酵，奶酪中的蛋白质非常容易消化吸收，很适合孩子补充营养，具有提高人体免疫力、促进消化、预防腹泻、预防龋齿等保健作用。但是奶酪中的饱和脂肪酸较高，因此不适合1岁以下的婴儿。

　　食用篇

　　奶酪的传统吃法

　　奶酪+面包+葡萄酒奶酪一般很少单独食用，而是经常和其他食物搭配在一起。最简单、最传统同时也是最完美的组合，就是奶酪搭配面包和葡萄酒。营养学家介绍说，这种搭配不仅营养丰富，成分配比也非常均衡。奶酪中含有大量易于消化的蛋白质和碳水化合物，还有丰富的钙质和维生素，面包中的糖分能长时间供应身体能量。专家建议吃的时候最好搭配一些水果，这样奶酪中的脂肪和水果中的酸就能够中和了。

　　奶酪+烤菜/炒菜有些奶酪比较硬，更适合烹饪以后食用。在做匹萨时加入一点奶酪，不仅可以使比萨的味道变得更好，还能让奶酪更容易入口。平时烤芹菜、土豆等蔬菜时也可以加入奶酪，其油脂不仅能防止蔬菜被烤干，还能起到调味的作用。也可以在炒洋葱、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉时放点奶酪，这样炒出来的菜会带有一种特别的香味。

　　奶酪+沙拉奶酪三明治是很受欢迎的食物，火腿、新鲜的蔬菜，再加上一点奶酪，虽然简单却可以保证充足的营养。将较硬的奶酪切成小块，在拌沙拉时放一点，也是不错的吃法。很多奶酪的味道是咸的，融化后还能让沙拉增加牛奶的味道，口感相当好。

　　疼痛博客

　　问：我是公司的一名会计，最近无意中摸到我的颈椎部位有一块骨头突起，而且最近经常感觉头晕、肩膀酸痛，请问这是不是颈椎病？我今年27岁，会得这个病吗？

　　回答：首先建议你到医院拍个颈椎部位的X片检查，以便确诊是不是颈椎病。谈到颈椎病，很多人认为这是出现在中老年人身上的病症，这是误解。近年来根据统计，骨刺的年轻患者也多了起来。像一些必须久坐、久站，长时间维持同一个姿势或姿势不正确及反复使用某个关节的工作族也都可能发生，如IT行业、电脑族、老师、银行职员、会计等颈椎容易发生颈椎病。如果是颈椎间盘突出，压迫椎动脉，就会出现像你提到的头晕、肩膀酸痛等现象。做完检查如果确诊是颈椎病，应尽快到专业医院就诊。

　　问：我是一名教师，前两年检查出有颈椎病，最近又加重了，颈部疼痛，肩膀肌肉发僵，手指发麻，请问有什么治疗方法?

　　回答：你已经检查出是颈椎病的问题，而且已经出现麻木的症状，建议最好尽快到医院治疗，解除病因。大多数患者通过无创或微创即不开刀就可获得较好的疗效，像射频、等离子、银质针、小针刀体等，具体情况可根据医生的建议综合考虑。□新广特邀专家

　　卢振和教授

　　主任医师，硕士生导师，中华医学会疼痛学会委员，原工作于广州医学院附属第二医院。对慢性疼痛诊疗有丰富临床经验和深入研究，擅长应用微创技术治疗顽固性疼痛，对椎间盘突出症、肌筋膜粘连痛、三叉神经痛、带状疱疹后遗神经痛、颈椎腰腿痛和各种疑难疼痛有独到的见解。