食品科技网-资讯内容
酸奶是一种适用性很强的饮品
酸奶是一种适用性很强的饮品，广泛年龄段的人都可以经常喝。
调查显示，30岁以下的年轻人和儿童是酸奶的主要用户，达到78.43%。这些人一旦形成了饮用酸奶的习惯，这种习惯有极大的可能延续终生，是酸奶的长期用户。在中年人中，女性用户明显多于男性。而在本次调查回收的有效问卷中，女性用户占全部投票人数的68%，这也与酸奶用户中女性用户多于男性用户不无关系。
酸奶味道好，营养高，有利于吸收，好处非常多。
根据调查显示，58.64%的用户喝酸奶时更注重酸奶的营养价值，这对提高酸奶用户的忠诚度非常有帮助，这部分用户有极大的可能成为经常性饮用酸奶的人。
市面上酸奶的包装样式非常多，常见的就有玻璃瓶装、塑杯装，塑瓶装、纸盒装、塑袋装等。而根据不同的需要，包装的规格也有所不同，从75克的小量装到2千克以上的桶装，市面上都看得到。消费者在选择酸奶的时候，包装和规格也是考虑的一个重点。
根据调查显示，消费者最亲睐的还是塑杯装和纸盒装。根据营养师的意见，一天的酸奶饮用量在200毫升左右最佳，250克左右规格的塑杯或纸盒包装的酸奶刚好可以一次喝完，方便饮用，不易污染，确保新鲜，是消费者购买的首选。
随着酸奶市场的竞争日趋激烈，酸奶的口味也越来越多。从最开始的原味酸奶，发展出低脂、高钙、果味、益生菌等多种口味，多种功能的酸奶。
根据调查显示，原味酸奶仍然是消费者的最爱。益生菌酸奶以强大的调理肠胃功能在消费者中也积累了很强的人气。而果粒酸奶凭借其超一流的口感和强大的广告攻势，在短短时间内也得到了广大消费者的认可。
酸奶中加果料可以让酸奶的口感更好这一点已经得到了消费者的认可。但面对这么多的水果，究竟哪种果料是消费者最喜欢的呢？
根据调查显示，混合果粒以其多品种多口味最为讨喜，而在单果粒酸奶中添加了草莓和芦荟的酸奶更得消费者追捧。草莓味酸奶是除了原味酸奶外品牌种类最多的酸奶；芦荟的美容功效在女性群体中呼声很高，这些都是形成这样的调查结果的原因。
由于冷链等硬伤，在中国的国际品牌酸奶都逐渐退出中国市场。现在的中国酸奶市场主要都是国产品牌。伊利、蒙牛、光明等乳业巨头和各地方大品牌瓜分酸奶市场。
根据调查显示，蒙牛酸奶占投票总数的35.87%，伊利则以24.59%紧随其后位居第二。光明乳业旗下的光明和达能品牌表现也不错。地方品牌虽然没有全国范围的推广，但在地方上仍然拥有强大的的影响力。在超市的货架上这几种品牌的酸奶也是非常常见的。随着达能酸奶的全面停产，酸奶的市场份额可能会重新划分。
由于酸奶行业竞争激烈，酸奶最让消费者挂心的营养一开始就成了各乳业公司关注的焦点。各大品牌在营养上都做足了文章，故而在设计品牌喜好缘由的问题时，我们并没有针对营养做题。
根据调查显示，酸奶用户在选择品牌时最注重的是味道。由于酸奶的用户年龄范围大受众多，想寻求大家都喜欢的味道是不可能的。只有针对某一品系的酸奶面向的消费者人群，寻求这一群体最大众化的味道才是致胜根本。面对大量的酸奶品系，各式各样的促销手段，消费者多是盲目的。这时，好的品牌效应就会成为压倒骆驼的最后一根稻草。蒙牛和伊利都是立足内蒙古草原拥有众多奶源的乳业巨头，加入酸奶市场后，二者都开发了大量的品系，在消费者心目中拥有良好的品牌效应，在消费者心目中的位置靠前也就并不出人意料了。
现在很多地方都可以买到酸奶。小到路边的杂货店大到市中心的大型商场都有卖酸奶的柜台。
根据调查显示，超市是消费者的首选，占投票总数的74.08%。其次是大中型商场。这些地方都同时销售多个品牌的酸奶，是商家争夺最激烈的场所，故而常常有折扣或买赠等优惠，有的乳业公司还专门配备了自己的促销人员做导购。品种齐全、优惠多是吸引消费者到超市购买酸奶的主要原因。但相应的，在超市等大卖场购买酸奶的用户在购买酸奶前并没有强烈的目的性，他们对某一品牌的酸奶的忠诚度也是最低的。而奶站和订购的用户则是忠诚度较高的人，虽然只占到所有用户的5.6%，但也应该受到厂商的关注。尤其是地方品牌，发展专属自己的奶站和订购客户会比在超市里和全国型的大品牌拼杀更有优势。
“洋酸奶”在中国败走麦城还有一个主要的原因就是售价太高。降低成本之余设计一个合理的价格也是非常重要的。
根据调查显示，59.63%的消费者比较愿意接受1-2元一杯的酸奶，远远超过其它价格区间。对于1元以内的酸奶，很多消费者会对其产品质量产生疑问，反而不是很受欢迎。而2-3元一杯的酸奶在消费者心目中定义为比较高级的酸奶，也是可以接受的。对于形成酸奶饮用习惯的人来说，每天一杯酸奶是必不可少的，这样太高的定价就变得难以接受了。希望厂商能更多的生产符合广大消费者消费水平的产品。
在这次调查中，基于健康指引的目的，我们还询问了广大用户饮用酸奶的习惯。结果并不乐观。多数人喝酸奶的时间是不定时的。酸奶味道酸甜可口，营养又很丰富，但不能随时随地随量的喝。酸奶中乳酸菌的成活率与胃肠内的酸碱度关系十分密切，乳酸菌在微酸性的环境中可以很快生长繁殖，在强酸性的环境中刚很难成活。人在空腹时，胃内酸度较强，吃饭后酸度相对减低，所以空腹喝酸奶根本达不到保健作用。而从补钙的角度来看，由于夜间人体不再摄入含钙食物，然而钙的代谢却仍在睡眠中悄然进行，因此最好是在晚饭后1-2小时喝酸奶最好。
2007年度酸奶用户调查设计了18个问题，涉及酸奶选购的方方面面。消费者最亲睐的是250克左右的杯装或纸盒装原味酸奶，比较接受的价格在1-3元之间。对目前国内市场上的酸奶品牌，最钟爱的依次为蒙牛、伊利和光明。选购酸奶品牌时最注重的是酸奶的味道，酸奶品牌效应也有很大的影响力。