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令人垂涎欲滴的八宝鸡。李英挺摄
海南文昌鸡名列海南四大名菜之首,早已名声在外。但是如果你到三亚来,就不得不品尝一下做法独特、别有一番风味的八宝鸡了。
位于迎宾路上的阿二八宝鸡店在三亚已经开了不止10年,早已成为三亚餐饮界的一个品牌。中药熬汤炖鸡的香味,适中的大众化消费价格,吸引了慕名前来的游客和本地市民。
时隔数年,我已记不清第一次到八宝鸡店的情景。但是,那用多种中药材熬炖的鲜美鸡汤,每次品尝都久久停留在唇齿之间,令人回味无穷。每当朋友让我推荐三亚的美食,八宝鸡店必然名列其中。
据说,鸡汤店的老板曾多方咨询中药医师,对入汤的中药材提出建议,将炖鸡的汤水从冬季滋补功能变为四季皆宜的健胃活血养颜功能。推出八宝鸡这个招牌菜的同时,店家还根据客人需求,配置了各种口味的小炒和干煸菜肴。
不久前,我带着家人再次来到这家八宝鸡店。当服务员端上用药汤熬炖整鸡的大砂锅,一股香气扑鼻而来。用筷子和勺子拨弄几下,已经煮得酥软的整鸡就轻易地碎成了小块的鸡肉。
火锅上桌后,客人可以根据自己的喜好,再将一些时令蔬菜放入其中。在微寒的天气里,美味的鸡肉和鲜嫩的青菜入口,再喝上几口美味的鸡汤,日子真是悠哉快哉。
作为八宝鸡的主料,不是什么鸡都适合入汤。这道佳肴对鸡的品种、肥瘦、大小都十分讲究。八宝鸡店里的每只鸡都经过精心挑选,控制在4斤左右。鸡一杀完,店里的厨师就要马上进行处理。一般情况下,八宝鸡要熬炖4个小时后才能出锅。因此对鸡汤的火候和烹制时间都必须十分精准,如此才能确保出锅后的鸡肉爽口滑嫩。由于八宝鸡的制作工序很讲究,店里每天只能限量供应几十只。
每次旅行除了感受当地的风土人情,将美好影像留在相机中,弥留在唇齿之间的香味也将萦绕在记忆里。到三亚来游玩的朋友,去尝尝八宝鸡,感受一下这道民间美食吧!