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美国科学家日前建议食品工业界在高脂肪食物中添加物质多酚（polyphenols），以减少高脂肪食物对人体造成的不良影响。
多酚属于天然化合物，存在于水果、蔬菜和红酒中。以色列科学家曾发现，如果人们在摄入高脂肪食物的同时增加多酚化合物，那么就有可能降低其因食用高脂肪食物给身体带来的健康危害。
在相关的研究中，科学家为参与实验的6名男子和4名女子提供了以火鸡肉为主的3种套餐。套餐1包括火鸡肉和水；套餐2包括火鸡肉和1杯红酒（约7盎司），熟火鸡上添加了多酚；套餐3同样包括火鸡肉和1杯红酒，但是火鸡肉在烹饪前添加了多酚。
实验中，在不同的时间段，科学家采集了实验参与者的血样和尿样，并测量了样品中丙二醛的含量。丙二醛是人体消化脂肪时产生的副产品，它增加了人们患心脏病和其他慢性疾病的危险。科学家对测量结果进行对比后发现，实验者在食用套餐1之后，其样品中的丙二醛含量提高了近5倍；而在食用含有多酚的套餐后，其样品中的丙二醛几乎查无踪迹。
在新出版的美国实验生物学会联合会（FASEB）杂志上，研究报告主要作者约瑟夫·坎勒表示，这是人们首次证实多酚化合物能够极大地阻止人体血浆中出现有害食物的衍生物。杂志总编格拉德·魏兹曼认为，新的研究成果意味着人们享用炸薯条而不用担心动脉堵塞的时刻即将到来。