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羊肉性温味甘，具益气补虚、温中暖下的功效，常用于腰酸肾虚、产后虚冷、胃寒肢冷等症，是冬令营养佳品。羊肉滋补性较强，能促进血液循环，增加热量，抵御寒冷，增强消化功能，预防衰老等。
羊肉的吃法很多，如将羊肉切成块，放入水烧开的锅中，撇去血沫，煮开后再把肉块捞出倒入沙锅内，加盐、葱、姜、蒜片、花椒、大料等，用小火煨2小时，然后将羊肉捞出，冷后切片配作佐料吃。适合贫血、营养不良、术后恢复期、肺结核、脑血管病人及孕妇食用。此外，羊肉还可以酱卤、红烧、煨汤、烧烤，或涮羊肉。
羊肉性温，口干咽燥、大便秘结、面赤多汗、鼻衄、口疮等阴虚火旺的人不宜食用。羊肉是高蛋白、高脂肪食品，消化不良、肝炎患者也不要多吃。
人们喜爱吃涮羊肉，因肉较嫩，吃起来鲜美可口。但是羊肉片在沸水中轻轻一涮，羊肉未熟透就进了肚，很不卫生。羊肉也常有病菌和寄生虫卵感染，若病菌、虫卵不杀死食后会引起疾病。常见的旋毛虫可生活在人肌肉中，原因是吃了未熟的羊肉而感染，患者可出现肌肉酸痛、恶心呕吐、发热等症状。因此羊肉一定要熟透才能食用。（沈 云）