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从“一桶天下”到“战国林立”，食物不同，用的调味作料也不一样
“买瓶拌凉菜用的凉拌醋，再买点饺子醋，吃面的蒜醋……”昨日，山西省城市民白女士在某超市琳琅满目的调味品货架前购置年货。
以前市民家中的调料就是油盐酱醋各一瓶。而现在种类丰富了，要吃什么食物就买相匹配的调料。……近日，记者走访省城市场发现，为满足消费者的需求，调味品消费进入了细分时代。
市场：品种越分越细
昨日，记者在该省城几家大型超市看到，目前调味品的种类极其丰富，在超市都能占据几排货架。超市工作人员介绍说，“以酱油为例，吃鱼、肉和海鲜等都配有不同的酱油，因为成分不一样，能让不同类的食品吃起来更鲜美，比如蒸鱼的酱油含有干贝汁，蘸肉的酱油是用黑豆和黄豆酿的。”在以口味进行区分的同时，不少调味品还打出了健康、营养牌来吸引消费者的眼光，高钙盐、高钙醋、儿童醋等纷纷热销。
此外，一种“懒人”用的复合型调味品也“走”上了货架，做麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫爆鸡丁……只要加入复合型调味品，不需再添加其他作料，色香味俱佳的菜即可出锅。同时，一些进口的芥末、咖喱、沙司等调味品也出现在了省城市场上。
市民：口味越吃越精
虽然细分后的调味品价格水涨船高，比过去简单的调味品价格要贵上很多，如普通的味精只要约4元钱，鸡精、鸡粉等高达10多元，但消费者，尤其是中青年消费者对这些好吃好用的产品青睐有加，情愿为“升级”调味品买单。
市民白女士还挑了不少复合型调味品放进购物篮里，她告诉记者，“清蒸鱼出锅后浇点蒸鱼豉油、鸡蛋炒西红柿里加点番茄沙司……有了这么几种调味品，用最普通的原料就能做出一桌色香味形皆美的饭菜。虽然主料成本不过20元，调味品就要花上七八元，不过省时省力，做出的菜还有滋有味，还是划算。”
销量：连年翻倍增长
对于调味品市场的发展，四川的尹师傅深有感触。他在太原从事调味品代理已有10多年。最初，他仅代理一些泡菜、火锅底料等，品种少得可怜。最近一两年，调味品厂家、生产的种类越来越多，现在，他至少代理着四五百种调味品在太原的供应、销售，而且，每年的调味品供应量均以成倍的速度增加。其中，酱油、鸡精类产品的增幅在三四倍以上。
山西省一家醋企业负责人称，调味品种类的细分是市场竞争的必然产物，它一方面创造了新的市场机会，可以缓解竞争压力；另一方面，厂家主动的“美味细分”，为市民提供了更多的口味选择，并引导他们对调味品健康和生活品位的追求。由此看来，广大市民无疑是这一美味细分潮流的最终受益者。记者 龙艳萍