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反弹，节食减肥者的噩梦
艰苦的节食确实能减轻体重，但应该看到的是，效果并不能持久，没准一两个月后就会反弹，这正是节食减肥的人最大的噩梦。谁都希望体重减轻之后就不再反弹，那么，你就更不能少吃，尤其不能不吃。
为什么呢？因为身体之所以能产生能量，在于热量的摄入；身体的运转就好比一个炉子，需要不断地加入燃料，炉子才不会灭。当你限制卡路里的摄入量之后，你的身体便很快能适应--随着食物摄入量的减少，身体就能做出相应的调节，以更少的卡路里燃烧来保持能量的供给。
所以，如果你正在节食，每天只吃早饭和晚饭两顿，那么很有可能是这样的：吃过早饭之后，你体内以能量做燃料的“炉子”开始燃烧了；吃早饭所产生的热量本来只能支持到中午，中午必须补充热量，你体内这只“炉子”才能熊熊燃烧。但因为中午的时候你没有补充热量，燃料严重不足，你的身体只好指令“炉子”降火，保存热量，这样你才不会倒下来；那么，到了晚上，你吃晚饭以便再次补充热量的时候，会发生什么就显而易见了：只保持一点点小火的“炉子”燃烧不充分，补充的热量反倒用不着了，它只能把热量囤积起来，以后再用这些囤积下来的热量转化成脂肪，这正是你最不愿意发生的事情。
科学实验也证明了这个道理。研究者们重点研究小白鼠在增磅或者减磅的时候会发生什么。他们发现，每到这种时候，小白鼠的新陈代谢明显地减缓。限制小白鼠的食物摄入量，它们的体重渐渐减轻了；等它们恢复体重之后再限制食物的摄入量，小白鼠减轻体重的速度比第一次慢了一半。当食物摄入量恢复正常之后，小白鼠的体重迅速上升，而且增重的速度惊人，足足快了3倍！
这样的情形在人身上也同样会发生：节食的力度越大，既减肥又能保持健康的难度就越大，不仅如此，体重翻番增加的可能性会更大。我们的身体像一个能量消耗机，而各种各样的食物就是这些能量的补充剂。据估计，每个健康成年人一年中摄入的各种食物统统加在一起就有一吨之多。可见，如何让这座食物堆成的大山为身体的健康服务绝对是个值得探讨的学问。
健康塑身关键词：聪明地吃
现在，我们知道节食是不可取的了，也决定要恢复进食；那么，怎么吃才好呢？当然并不是百无禁忌了，更不是说吃得越多就越好，而是要学会如何聪明地吃、正确地吃。所谓聪明地吃就是：懂得减肥的终极目的是控制体重，而控制体重的关键是如何加快热量燃烧的速度。除了以运动加速体内新陈代谢外，我们还可以选择那些能够迅速被燃烧的食物。
也就是说，诀窍不在你吃得有多“少”，而是如何加速新陈代谢，让摄入的热量能在最短的时限内燃烧掉。
可以试试还是正常的一日三餐，但每顿吃得精致一点。这样有助于保持血糖的稳定，也就意味着你就不会那么想吃高脂肪或者含糖量太高的食物以便保持血糖水平，同时还可以促进消化。我们知道，吃得越多，越不好消化；这是因为我们体内所产生的消化酶是有限的，如果它要应付的食物超过了限度，当然就消化不了了。给你的肠胃填满不好消化的食物，不仅对免疫系统有害，当然，对我们的主旨--健康地保持体形，也一样一点好处没有。