食品标准制订不能胡来

　　媒体报道，今年将完成第六批国家标准修订计划共1122项，食品方面，继引起广泛议论的馒头标准之后，元宵、粽子、萨其马、肉干、豆花、豆腐干等545项都将出台标准。

　　为传统食品制订标准，是有关方面基于国际化、产业化的考虑，其出发点值得赞许。如此美意之所以引来人们的非议乃至恶搞，是因为中国东西南北的饮食风俗差异太大。比如，山东的包子硕大无朋，杭州的包子小巧玲珑；北方的馒头讲究嚼头，要硬，南方的馒头更形态精致，常松软，其面粉、水等的比例和发酵方式全然不同；浙江五芳斋的粽子和肇庆的裹蒸粽从个头到材质到工艺大异其趣；湖南腊肉和四川腊肉标准也南辕北辙……比如龙生九子，各个不同，中华民族的饮食习惯是在如此广阔的区域展开，包子馒头其名则一，其标准则可能有很多个。若用一个地方的标准来衡量，大部分地区的包子馒头们，都会显得怪头怪脑、异端萎缩———但它们依然会倔着脑袋说：我们就是包子、馒头、粽子……在它们身后，一定会有某一地域数以千万计的人们在力挺。

　　大部分西方发达国家，面积人口都少，一国人的饮食差别很难像中国人差别如此巨大，所以制订标准较为容易。我国的饮食，一国之内大分就可以析出八大菜系，细分下去，枝枝蔓蔓，难以尽数，不同菜系，对包子、饺子、肉丸子……等的处理有很大不同。强行以一个标准来号令天下所有的馒头和包子们，无异削趾适履，将扼杀中华美食的丰富性。

　　如果是为了进军国际市场，制造一个统一的“MADEINCHINA”的样板包子或馒头，那起码要有多个标准，要不，标准偏向了北方，广东包子不答应！以五芳斋的标准来给粽子量体裁衣，肇庆的裹蒸粽会造反！

　　全国人大代表、中科院研究员张钟宁认为：“制定国家标准是件好事。”但同时标准制订不能胡来，要具有充分的科学性。

　　有识之士指出：让企业、行业协会自行去制订标准，让不同的标准自由竞争，这是保护消费者的最佳标准制度。