谷类食物的3个营养误区

    谷类食物包括米、面、杂粮等，谷类为主是平衡膳食的基本保证。但当前对谷类食物的营养存在以下误区：

　　误区1：大米、面粉越白越好。当前粮食供应充足，加工精度高的大米、面粉更受人青睐。但从营养学角度看，谷类从外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳4部分，营养成分不尽相同。谷皮由纤维素和半纤维素、矿物质组成;糊粉层紧靠谷皮，含有蛋白质和B族维生素;谷胚含丰富B族维生素和维生素E，以及脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质;胚乳含淀粉和少量蛋白质，因此加工过细，谷皮和糊粉层去掉太多，损失了大量营养。

　　误区2：吃米饭、面制品、马铃薯等富含碳水化合物的食物容易发胖。造成肥胖的真正原因是能量过剩。在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪更容易造成能量过剩，而且富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多能量。

　　误区3：主食吃得越少越好。米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后变成葡萄糖进入血液循环并生成能量，很多人为减少高血糖的危害，往往去限制主食的摄入量，但碳水化合物在体内释放能量也较快，是机体工作的主要能源，在体内更易被利用，食物脂肪更易转变为脂肪储存。