大宗低值蛋白资源酶法改性及食品配料制备研究取得突破

    国家“863计划”现代农业技术领域在大宗低值蛋白资源酶法改性及食品配料制备取得突破，“大宗低值蛋白资源生产呈味基料及高档调味品共性关键技术”获得2007年广东省科学技术进步奖一等奖。

　　通过物理处理和化学分子修饰，在研究大豆蛋白、小麦面筋蛋白等植物蛋白结构变化与酶解特性间关系的基础上，探讨实现植物蛋白控制酶解的工艺条件；利用转谷酰胺酶催化酰基转移反应，对植物蛋白进行聚合改性，研究具有强凝胶性（成膜性）和乳化性的功能性蛋白制备技术，获得1种聚合改性植物蛋白的新技术，所得产品具有凝胶性和良好成膜性的新型蛋白产品，该产品可作可食性包装材料，具有良好的韧性、热稳定性和阻抑性能。“大宗低值蛋白资源生产呈味基料共性关键技术”通过广东省科技厅组织的成果鉴定，已在广东汇香源生物科技股份有限公司、佛山市海天调味食品有限公司实现产业化。“大宗低值蛋白资源生产呈味基料及高档调味品共性关键技术”获得2007年广东省科学技术进步奖一等奖。