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油条是百姓早餐桌上的“常客”，然而，什么样的油条才能吃着放心？近日，在我省质监部门制定的《油炸面制食品质量安全要求》地方性标准中，对油炸面制食品及其煎炸用油的感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂、包装容器等均作了明确规定。
标准中明确，凡以面粉为主要原料、添加各种辅料、经成型或包馅成型油炸而制成的食品都属于油炸面制食品，油条、麻花、油炸糕等都包括在内。该标准主要侧重于安全指标，产品煎炸用油、感官要求、铝等理化指标、微生物指标等条款均属强制性标准。
高门槛挡住“泔水油”
严禁“泔水油”，严限煎炸用油重复使用是标准的主要内容之一。该标准对煎炸用油的11项技术指标进行了限定，要求十二烷基苯磺酸钠不得检出。此外，由于市场上煎炸所用油多为菜籽油、棉籽油，这种油使用后会产生溶剂残留，残留越多对人体危害越大，标准对此也做出了限定。
致病菌不得检出
大多油条摊点设在十字路口或马路边上，车来人往，尘土飞扬，极易导致油炸食品的微生物超标。针对这种情况，标准首次将菌落总数、大肠菌群 等微生物指标列入，要求沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。此外，该标准对油炸面制食品的感官要求也做了强制规定，要求油炸面制食品色泽无焦、生现象，无霉变、哈喇味等异味，口味纯正，无肉眼可见物。
建议不使用一次性塑料袋
《油炸面制食品质量安全要求》对油炸面制食品包装容器的规定是推荐性标准。刚炸出来的油条温度很高，直接装入塑料袋很容易烫出洞来，塑料袋中的有害物质融入到油条里，不利于身体健康。因此，销售中使用的包装容器和材料，应符合相应标准和国家相关规定，不应使用一次性塑料包装物品盛装高温油炸面制食品。
