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近日，广西目前最先进、规模最大，年产冷鲜猪肉73000吨，年产值逾20亿元的“冷鲜猪肉深加工项目”在广西武鸣城南工业园正式启动，它的投产将填补南宁及广西各大市场无冷鲜肉的空缺，市民也可在今年10月吃到最鲜口感的猪肉。
冷鲜肉年产73000吨
冷鲜肉，又叫冷却肉、水鲜肉，要经过执行严格兽医检疫制度，与一般的传统热鲜肉和冷冻肉不同，它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷。技术关键在于始终保持处于0℃~4℃低温控制下，微生物的生长繁殖被抑制，病原菌分泌毒素的速度大大降低，促使肉类中毒素的分泌和排出，使肉类比一般的传统鲜肉更新鲜、口感更好。
据该项目实施者广西汇华食品有限责任公司负责人介绍，计划投资1.06亿元重点建设的冷鲜猪肉深加工项目，占地17000多平方米。项目将于10月试产投产，生产规模为年屠宰肉猪100万头，每天屠宰生猪3000头，其中分割600头，冷藏量1500吨，年产冷鲜猪肉73000吨，年产值逾20亿元，成为广西目前最先进、规模最大的禽畜产品深加工以及特色食品加工项目。
“冷鲜肉”既安全又生态，那么这种肉的安全系数有多高？据了解，屠宰加工厂将按照屠宰加工行业五星级标准设计，设置有参观走廊，建设符合卫生建筑物的标准，满足先进的工艺流程，做到清洁区与非清洁区分开，防止产品受到交叉污染，加工设备选择符合国家卫生标准和欧盟卫生标准的设备，机械自动化程度高。
猪也能享受“安乐死”
市民通常在菜市场见到的猪肉有的肉质完全松懈，像棉絮一样，同时还会分泌出大量液体；有的则完全紧缩，就像橡胶一样，无法正常烹饪。这些都是猪在恐惧和害怕心理下，宰杀后产生的“应激肉”现象。
要想加工出更安全可靠的“冷鲜猪肉”，除靠技术硬件的设施配套之外，还得有先进的屠宰技术。凡是进入该厂的生猪，将享受“安乐死”。生猪首先将在待宰间里休息数小时，让待宰生猪恢复体力。生猪还将接受体检，初检合格后，将洗个温水澡让它恢复平静，以避免因恐惧体内产生毒素。淋浴后，猪的身心得到放松。接着，工人师傅用短木棒，轻轻敲打猪背，将它们“哄”进低压电击区。然后，猪一个跟着一个“结伴”进入低压电击区，接受三点式麻醉，不知不觉间进入“梦乡”。宰杀后的猪，将通过传送带还要经过二次清洗、打毛、燎毛、三次清洗、清除内脏等工序，整个过程只需10余分钟，便进入到分割车间。在这里，经过工人师傅们的切割、分装，一头猪将被分成多个肉类品种，供应给市民。(作者：彭媛媛；周波)