食品科技网-资讯内容
卫生部今年初公布的最新《中国居民膳食指南（2007）》，建议每人每天保证250～400克粮谷以及薯类食物的摄入量。据统计，近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，我国城乡居民平均标准每人每日薯类摄入量1982年为179.9克，2002年下降到49.1克，这一现象不禁引起众多营养专家的担忧。
吃马铃薯有助于控制体重
据中国居民膳食指南专家委员会成员赵法伋教授分析，从总体上讲，我国居民膳食质量明显改善，但膳食结构仍不尽合理，碳水化合物摄入下降，超重和肥胖患病呈明显上升趋势等。
新膳食指南中建议每周吃薯类5次左右，每次摄入50～100克，以满足合理膳食结构需要。马铃薯作为薯类的最重要成员，很多人一直误认为它淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品。对此，赵教授特别指出：“吃马铃薯导致发胖的问题实际上是一个误解，人是否长胖取决于总热量的摄入量，如果增加了主食的摄入，同时又减少了脂肪的摄入，摄入的总热量就不会超。比如说1克碳水化合物在体内氧化以后可以产生4千卡的能量，1克脂肪在体内氧化以后可以产生9千卡的能量，所以说发胖不是因为吃的碳水化合物多，而是因为能量过剩所致。”
事实上，马铃薯所含的碳水化合物比普通的大米、面粉还低，也就是它所含的能量比一般的谷类都低。另外，马铃薯富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）约含2克膳食纤维，大体上相当于成年人每日所需膳食纤维的8%，食用马铃薯有助于饱腹，有助于控制体重。同时，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，有可能会降低患高血压和中风的危险。
低温保鲜马铃薯也营养
在我国，食用新鲜马铃薯是比较常见的吃法，而西方的马铃薯在市场上往往是冷冻的形式，并且它们已经经过加工，通常以半成品形式亮相。中国仓储协会冷藏库分会副会长刘龙昌先生指出，在科学技术高速发展的今天，全球对食品多种多样的保藏法中，低温保鲜仍是能最大限度地保持食品原有色、香、味及食品外观和质量的方法。美国冷冻马铃薯从生产、加工、贮藏、运输、销售，直到消费者的各个环节都满足了科学冷冻的要求。科学冷冻马铃薯对快节奏的都市人来说，无疑是一个既简单又营养的食用方式。
联合国教科文组织将2008年定为“马铃薯年”，并将马铃薯称为“隐藏的宝贝”；众多营养专家也积极倡导将马铃薯纳入中国人的日常饮食菜谱。相信越来越多的人将加入爱“薯”行列。