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盒饭供应单位仍有一成左右抽检不合格、没有专人管理误将亚硝酸盐当食盐、烹饪食物没有烧熟煮透引起食物中毒……今后，由于管理不当造成的食品安全事件有望得到极大改观。记者昨天从市食药监局获悉，专门针对餐饮单位的“卓越现场管理”将在全市推行。
去年6月，孙小姐与同事一起来沪旅游。吃早饭时，他们发现稀饭和酱菜的味道怪异。孙小姐以为上海菜的口味就是这样，只是自己不太适应，并没有多加在意。但吃过早饭后不久，孙小姐感到自己呼吸加快、额头出汗，还有恶心呕吐的症状。在接下来的15分钟里，孙小姐一行18人都出现了这样的症状，还有不少人当场晕倒。事后，经市食品药品监督管理局等相关部门调查，此次食物中毒事件系饭店误将亚硝酸盐当作食用盐制作肴肉、腌腊肉所致。
“没有专人对食品添加剂亚硝酸盐进行保管，也没有留存包装标签，才会造成这一事件。”在昨天召开的上海市集体用餐配送单位食品安全监管工作会议上，市食品药品监督管理局相关负责人告诉记者，已经在本市上百家饭店试点后的“卓越现场管理”即“6T实务”将在全市饭店业推广。今后，本市所有餐饮单位都要做到“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。”实行物品分类集中放置，有合理容器、有“名”有“家”，确保食品安全。