补铁时配水果加强吸收

    现在，许多读者有一种错误的观念，认为强化脑力要靠特效药，其实这是舍本逐末的做法。因大脑神经系统运作过程中，最需要的东西是能源。能源不足时，自然容易忘东忘西，这时补充各种保健营养品，效果恐怕都很差。

　　脑部神经系统对于能源的需求量很高，大脑的重量仅约人体的2%，但人体基础代谢产生的能量有20%—30%是供应神经系统所需，足见“大脑有多饥饿”。不少研究报告均指出，中、小学生若不吃早餐，三餐饮食不均衡的话，学习能力会降低。由此可见，不补充营养，不管是大人或小孩，想要让头脑灵光是不可能的。

　　想要维持大脑灵活运作，关键在于营养素要吃对，来源靠均衡摄取天然食物就足够。大脑需要的营养素，包括维生素B群、维生素C、卵磷脂、铁质等，一般天然食物多已具备这些营养成分，只要三餐均衡、种类多样化，基本上不用担心摄取不足。

　　人体细胞膜外层包裹着脂肪，这些脂肪决定神经细胞能否顺利产生或接收信号。保持脑力需要的油脂有“卵磷脂”和“omega-3”等。卵磷脂可从大豆、黄豆内摄取，若爱喝豆浆，最好连着豆渣一起吃，因营养都在豆渣内。omega-3方面，建议从深海鱼和沙丁鱼、秋刀鱼等浅海鱼中摄取鱼油，两者皆富含omega-3,为避免环境污染问题，可交替食用。

　　在神经系统运作中也扮演重要角色的“铁质”，从瘦肉中摄取吸收较快，但应尽量避免与钙质食物混吃，因钙会抑制铁的吸收；另外，水果内的维生素C会在胃中产生偏酸性环境，由于铁质在酸性条件下吸收率较高，故补铁时，配水果或喝果汁能加强溶解和吸收。

　　至于大脑必要的醣类，食物来源有米、麦、薯类、豆类等，所以对于那些减肥者来说，“饭”不可不吃，维持血糖值稳定，才能将脑部需要的热量充分送达。