2008年粮食科技活动周“杂粮”专篇

     一、高粱

　　（gaoliang）（Sorghum vulgare）禾本科，高粱属。1年生草本。秆实心，中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，中脉呈白色。圆锥花序，穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形，微扁，质粘或不粘。

　　1、营养成分

　　一般含淀粉60%-70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6 克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素Ｂ1 0.26毫克、维生素Ｂ2 0.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及铁较大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工过粗，则饭红色，味涩，不利蛋白质的吸收消化。

　　2、食用功效

　　高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它"甜秫秸"。

　　3、食用方法

　　食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。

　　4、质量标准

　　标准号：GB8231-87，

　　本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品高粱。

　　1 分类

　　根据高粱的粒质分为两类：

　　1.1 硬质高粱：粒质坚硬，角质部分占本粒二分之一以上的颗粒不少于 70%。

　　1.2 软质高粱：粒质松软，角质部分占本粒二分之一以上的颗粒低于 70%。

　　2 等级指标

　　2.1 各类高粱以容重分等，不完善粒、水分、杂质为增减价项目，质量指标见下表：

　　注：九省区指黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、山西、宁夏、新疆、青海、甘肃，一般地区指除九省区以外的省、自治区、直辖市。