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最近，有些年轻人咨询，日常在家做荤菜时，为何不能用白酒来代替料酒呢？尤其是现在天气热了，料酒还常常放不住，白酒就没事，放它个一年半年都不会变味，这样多经济方便啊。
大家知道，料酒属于黄酒。说起黄酒，大家又都很熟悉，我们的丹阳黄酒可是赫赫有名，曾获得过国际金奖和中国名牌产品称号。据丹阳酒厂的有关资料介绍，料酒中的酒精浓度一般在13度。此酒含有氨基酸21种，其中4种是未知氨基酸，8种是人体必需的氨基酸，氨基酸总量达8000-10000mg/Ⅰ，为烹调菜肴的调味料和解腥膻剂，如烧鱼，其酒精成分能与鱼体表面的腥味物质三甲氨一起挥发掉，有利于酸咸甜辣各种味道渗入鱼体，使鱼味香美，而不破坏鱼肉中的蛋白质和脂类。烧其它肉类食品，具有同样的效用，目前已被我国大型罐头食品厂家选为必备调料。
而白酒就不一样了，一般它的酒精浓度远高于料酒。浓度高的酒精会破坏肉类中的蛋白质和脂类。此外，白酒中大部分物质是酒精和水，能起到提味作用的氨基酸含量比料酒低。因此说，做菜是不能用白酒来代替料酒的。