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直播主题：甜食到底该不该吃？ 直播主题：甜食到底该不该吃？直播专家：陈君石中国工程院院士，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，全国卫生标准委员会食品卫生分委员会主任。科技部“十
五”国家重大科技专项《食品安全关键技术研究》可行性报告第一起草人和专家论证会报告人。被聘为专项实施的专家组组长，我国食品安全领域首席专家。
主持人：我们经常用“甜蜜”来比喻生活、爱情的美好。多少年来，甜的味道给人的印象也是美妙的、值得回味的。但是随着社会的发展，人们开始对甜食产生了恐惧。甜食到底该不该吃？这个话题应该是一个热门的话题，我们今天请来解答这个问题的是重量级的专家陈君石院士。按照当今的流行语说，陈老师是食品安全、营养界的大腕儿。我们之所以讨论“甜食”还有一个原因就是，前不久，在北京召开了“甜与健康”国际研讨会，来自国外的专家和我国营养界的专家共同探讨了甜食与健康的问题，在研讨会上有很多新的观点是大家所不知晓的。
陈君石：很高兴有机会跟大家讨论一下关
于吃甜食的问题，我相信多数年轻人都吃甜食，而且喜欢吃甜食。所以，我愿意回答大家对甜食有疑惑的有关问题。
■出生三天的婴儿尝到甜味露出笑容
■没有任何科学能证明吃糖会发胖
主持人：食物分酸甜苦辣咸五味，您怎么认识这个甜味？
陈君石：人之所以能够感到甜味，是因为舌头上有味蕾，专门有甜味的味蕾，所以这就告诉我们不是拍拍脑袋就感到这是甜，它是有生理学因素的。第二，从生理学上来讲，人对甜味的需求是与生俱来的，也就是说刚生出来的小孩的味觉刚刚发挥作用时就能区别甜味和其他不同的味道。
国际上有一个著名的研究显示，出生三天的婴儿尽管他什么都不懂，但给他尝不同味道的时候他产生了不同表情。更进一步说，给他糖水的时候，他露出的表情是喜欢、开心、有点笑容。而把他舌头上的甜味洗掉，再给他苦味时，他是一种回避的表情，很不高兴，这是与生俱来的。当然人的味觉会随着年龄的增长发生变化的，也是可以培养、适应、训练的。所以随着年龄的增长有些人就喜欢吃甜的或不喜欢吃甜的，我相信多数人还是喜欢吃甜的。
主持人：我认为不喜欢吃甜的人并不是真正意义上的不喜欢，而是受到了外界的干扰。
陈君石：是的，白糖曾经被错误地形容为“白色的毒药”，认为吃糖是非常可怕的事情，特别是和肥胖有关，所以有一部分本来是喜欢吃甜的人也就不敢吃了。
网友：为什么最初的时候把它形容成可怕的毒药呢？是从什么时候开始的？
陈君石：从中国人刚刚觉得超重和肥胖是一件不好的事情的时候开始的。当初中国人身体发胖会认为是富态，而现在这种观点不存在了，特别是在年轻人当中，你要说好久没见他发胖了，那就等于是骂他，他肯定不高兴。中国人在这点上和国际接轨很快，不到20年的时间。之所以说吃糖不好有一个理论论据就是，糖没有任何营养，糖只能产生能量，因为糖是一种纯能量的食物，它没有蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物质，所以它是一个空的热量，所谓空的就是你吃了都白吃，这是一种观点。
也有人说，糖吃多了会影响你吃别的食物。因为有能量的东西会有饱腹感，大家有过这种感觉。糖吃多了占一定的分量，会影响摄取其他有营养的食物，从理论上说这是对的，根据这个理论推断，就开始流传糖是造成超重和肥胖的根源。人们不敢吃糖就是因为怕发胖，以至于不但胖人不敢吃糖，不太胖的人也不敢吃糖，所以成为人们不敢吃糖的重要原因。尽管很多人很喜欢吃甜味的食物，怕发胖就不敢吃了。其实从全面认识科学的意义上讲，是没有任何依据的。无论是国外还是中国没有任何科学能够证明，某个人的肥胖就是因吃糖所造成的。当问发胖的很多人时，他们反而会告诉你：“我不怎么吃糖”。当然喝凉水也会长肉的说法也是错误的，是没有物质基础的，是绝对不可能。但是目前没有科学证据证明，吃糖是人发胖唯一或者直接的原因。
