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早在2003年8月，国家有关部门就已发文《 国家林业局关于发布商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的梅花鹿等54种陆生野生动物名单的通知》，54种经过人工驯养繁殖的陆生野生动物可以开禁。
根据农林局林业站有关人士介绍，在54种已开禁的人工繁殖野生动物中，有常见的蝎子、甲鱼等，还有非洲鸵鸟、野猪、梅花鹿、鳄龟等稀罕之物，甚至包括至今还没有逃离SARS之灾“主谋”嫌疑的果子狸。林业站介绍，只要经过合法的申请，就可以合法地将这54种野味摆到餐桌上。但是，目前经批准开禁的野生动物的用途，主要集中于观赏、医药、服装以及科学研究等方面，如鹿茸、鹿龟酒、毛皮大衣等。餐馆经营人工养殖野生动物菜肴，门槛并不高：只需提交申请书，提供包括野生动物的种类、数量、来源证明和检疫证明，以及经营场所的卫生与场地设置情况，经相关部门审批后，下发许可通知即可。众多餐馆便不顾国家明令禁止，偷偷购进真正的野生动物，主要有蛇类、野鸡、野鸭、野兔和龟类等，其中以蛇类居多。据悉，这些真正的野生动物因为进货渠道的原因，毛利达50％以上，比人工“野味”高许多。
开禁“野味”名单
貉、银筝、北极狐、水貂、果子狸、野猪(仅限杂交种)、梅花鹿、马鹿(塔里木亚种除外)、花鼠、仓鼠、麝鼠、毛丝鼠、豚鼠、海狸鼠、非洲鸵鸟、大美洲鸵、鸸鹋、疣鼻、栖鸭、绿头鸭、环颈雉、火鸡、珠鸡、石鸡、蓝孔雀、蓝胸鹑、鹌鹑、鸡尾鹦鹉、虎皮鹦鹉、费氏牡丹鹦鹉、桃脸牡丹鹅鹉、黄领牡丹鹦鹉、白腰文鸟、黑喉草雀、七彩文鸟、橙颊梅花雀、红梅花雀、禾雀、粟耳草雀、金熊雀、巴西龟、鳄龟、中华鳖、尼罗鳄、湾鳄、暹罗鳄、中国林蛙、黑龙江林蛙、猪蛙、虎纹蛙、蝎子、双齿多刺蚁、大黑木工蚁、黄猿蚁、蜈蚣。