食品科技网-资讯内容
日前获悉，“五粮液酒传统酿造技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。它是国务院在第三个中国文化遗产日之际，公布的第二批国家级非物质文化遗产名录510项之一。
国家级非物质文化遗产项目，反映了中华民族的杰出智慧和独特创造价值，在海内外产生了重大影响。白酒酿造技艺是中国国粹，是民族的骄傲；“五粮液酒传统酿造技艺”是五粮液的瑰宝，也是中华传统文化孕育的奇葩。其传统酿造技艺主要包括：高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食科学配比的“陈氏秘方”，包包曲制曲工艺，跑窖循环、续糟配料，分层起糟、分层入窖，分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺，原酒陈酿工艺，勾兑工艺以及相关的特殊技艺等。整个生产有100多道工序及“制曲、酿酒、勾兑”三大工艺流程。
据悉，以杂粮酿造为特色的五粮液，可追溯到宋代的“姚子雪曲”。大约在明代，“温德丰”老板陈氏在宜宾开设糟坊，亲任酿酒师，几经摸索创立了至今沿用的“陈氏秘方”。后邓子均继承“陈氏秘方”，又多次对配方进行调整，留下了今天五种粮食和比较科学的比例。在1915年的巴拿马万国博览会上，五粮液获得了金质奖章并从此享誉世界。新中国建立后，五粮液酒传统酿造技艺不断推陈出新，企业迅速成长。1995年至2005年，在整个饮料酒行业，五粮液股份有限公司资产规模连续保持第一，生产规模在全球蒸馏酒企业中处于领先地位，并于2006年获得国家商务部颁布的第一批“中华老字号”企业的殊荣。五粮液传统酿酒技艺凝聚着众多民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济和社会价值。它是千百年来历代酿酒人智慧的结晶，更是一部生动的白酒酿造史和民族融合史。该工艺至今仍然发挥着它不可替代的作用，它是世界酒业中的一笔极其珍贵的非物质文化遗产。
为更好地保护中国国粹，传承五粮液酿造工艺，让中华美酒走向世界，2006年，五粮液集团开始将其传统酿造技艺向政府申报为非物质文化遗产，从市、省再到国家，历时3年，“五粮液酒传统酿造技艺”终于以其悠久的历史、独特的文化价值，被列入国家级非物质文化遗产，青史留名。