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管理学上有个著名的木桶原理：一只木桶的最大蓄水量，并不取决于桶壁上最长的木板，恰恰由最短的木板决定。
在我省，农产品加工业不发达就是农村经济发展的短板。县域经济展台上，多是名不见经传的食品品牌，其背后是小而散、小而弱的加工企业，加工规模和水平比较低。缺少叫得响的大中型企业，产业集中度不高。这一薄弱环节，影响了区域经济总量的快速增长、农民增收和非农就业岗位的多寡。
在发达国家，总有一些上规模、上档次的农产品加工企业，他们依靠规模经济夺得更大的市场份额，其加工水平成为当地农业现代化程度的标志，也造就了农村经济的兴起。如法国卡尔瓦多斯省，正因拥有拉克塔利斯、达能等闻名世界的乳制品加工企业,经济充满活力。作为法国最大的乳制品制造商，拉克塔利斯公司主产干酪类、黄油、稀奶油、液体奶等，产品行销143个国家，年销售55亿欧元。达能集团的鲜乳制品位居世界首位，产品行销100多个国家。
在国内，农产品加工业已经成为国民经济中发展最快、对“三农”带动最强的支柱产业之一,并且和农民结成了利益共同体,对增收和就业的促进作用十分突出。据统计，我国规模以上农产品加工企业“十五”期间从业1785万人，吸纳了全部工业从业人员的28％。国内最大的乳制品企业蒙牛从内蒙古起步，伴随其成长，年发放收奶款60多亿元，直接带动了300万奶农脱贫致富，创造了3万个工业岗位和数十万销售岗位，被誉为西部地区最大的“造饭碗企业”。
农产品加工业关联度高，能够依托并消化当地农业资源，延伸农业生态链，提高农产品附加值。资料表明，粮食粗加工可增值20％－100％,生产食品可增值1倍－10倍；水产品加工增值可大于1倍；蔬菜加工可增值2倍－4倍。在发达国家，粗加工以上的农产品加工率为90％,二次以上加工的深加工占80％,我国同比分别为45％、30％。加工能力和加工水平的巨大差异,造成了经济指标的悬殊,发达国家农产品加工产值是农业产值的2倍以上，我国仅为1.1倍，基本持平。 换一个角度，差距背后蕴涵着一个潜台词，就是潜力。要做大做强地方经济，就必须依据各地的资源禀赋，在粮油、果蔬、畜产品、水产品等领域，积极扶持农产品加工领军企业,通过规模化、专业化、精细化经营，培育名牌产品，由此推动形成优势产业集群，建设一批特色农产品加工产业带，引导农民直接进入工业制造领域。 虽然新兴产业不断涌现，农产品加工业依然是制造业的常青树。从粮油食品中的谷物、豆制品，到方便面、酒、牛奶和饮料，乃至中式快餐、“洋快餐”等，生活须臾都离不开这一产业，“从农田到餐桌”的加工制造业大有可为，不可小觑。（刘国英）