食品科技网-资讯内容
每逢周一、周四的早上，南京挹江门等14个社区服务中心的门前，总会排起手持《馒头领取卡》的逶迤长队，翘首以待那黑乎乎的粗面馒头。而这小小100克的馒头里，寄托和凝结着一位老教授“饮食干预疾病”的健康理念。
6年前，一项针对上千南京市民的免费体检，让该项目的组织者——东南大学营养和食品卫生系教授翟成凯既震惊又不安：六成人至少有一项“三高”（高血压、高血脂和高血糖）症状，而这些病多半是吃出来的！因为，老百姓误认为吃得越荤腥、越精细就越有营养。“老百姓吃错了、吃病了，我们这些营养教授有愧啊！”5月6日，翟教授向记者坦露心迹，仍在不住地自责。
怎么帮老百姓平衡膳食？翟教授想到了家家离不开的馒头。不过，他要推出的馒头并非白面馒头，而是包含玉米、高粱、小米、大豆和小麦5种粗杂粮且不去麸皮的混合馒头。
2003年底，在一家营养中心资助下，他委托部队食堂生产粗面馒头，在挹江门街道居民中免费发放。同时，挑选出200名“三高”居民，对半分成两组，一组每天吃馒头，另一组则不吃，每半年体检一次进行健康对比。1年后，吃馒头组人的“三高”指标都有不同程度下降，而另一组则有不同程度上升。“馒头干预计划”成功了！翟教授满怀喜悦，却因经费无继不得不中断了计划。
2005年初，妙峰社区的居民带着锦旗找上门来。“你走了，我们吃不上粗面馒头怎么办？”“试验结束了，经费用完了。”翟教授如实相告。“我们自己出钱做馒头，你永远拿我们做实验行不行？”大伙已尝到“吃馒头代替吃药”的甜头。
其实，他早就想把“馒头计划”做大做下去，可一直苦于课题难以立项，囊中羞涩。市民的期盼再次激发了他的热情，通过数月的调研和思考，2006年初他鼓起勇气，给时任省长梁保华写了一封加强社区疾病预防保健的3000字长信。梁省长很快就给他回了信：“您信中反映的问题很重要，我已责成省科技厅、卫生厅认真研究您的意见，切实抓好社区预防保健工作……”
很快，他主持的“慢性病社区干预”课题被省科技厅、卫生厅同时立项，“馒头计划”也开始向全市推开。鼓楼区还每年拨出数十万元用于市民免费体检和健康教育，将“吃馒头后免费体检”作为“民心工程”来抓。 (林培)