保加利亚酸奶的奥秘??世界首家酸奶博物馆见闻

    7月26日，在保加利亚东北部城市拉兹格勒，参加家庭酸奶制作大赛的选手展示自制酸奶。当天，保加利亚第七届酸奶博览会暨民族传统艺术节在这里落下帷幕。本届酸奶博览会为期3天，共有来自15个国家的代表团参加，并吸引了近万名国内外游客。新华社/保加利亚通讯社

    新华网索非亚７月２６日电通讯：保加利亚酸奶的奥秘——世界首家酸奶博物馆见闻

    保加利亚有“三宝”：酸奶、葡萄酒和玫瑰花。酸奶是保加利亚人餐桌上的必备食品。２００６年１０月１４日，世界首家以酸奶为主题的博物馆在久负盛名的“保加利亚乳杆菌”之父斯塔门·格里戈罗夫的故乡特伦市落成并对公众开放。２６日，记者驱车前往特伦参观采访这家酸奶博物馆。

    酸奶博物馆坐落在特伦市附近一个名叫“冷泉”的小村庄里，是一幢两层楼的建筑，由当地典型的民宅改造而成。一楼展厅陈列保加利亚百姓盛装家酿酸奶的器皿，二楼展厅有现代化工厂加工酸奶的流程工艺模型，展厅的墙上挂满了与保加利亚酸奶有关的各种图片。

    记者在酸奶博物馆见到了“保加利亚乳杆菌”之父格里戈罗夫的孙女尤莉亚·格里戈罗娃。尤莉亚看上去一点不像已是６０多岁的老人，她得知记者来自遥远的中国非常兴奋，详细地讲述了自己的爷爷发现保加利亚酸奶奥秘的经过。

    格里戈罗夫生于１８７８年，年轻时曾在法国和瑞士学习自然科学和医学，并在瑞士接触到了当时世界上最先进的细菌实验室。一个奇特的机缘将他与保加利亚酸奶紧紧联系到了一起。２０世纪初，俄国著名免疫学家、１９０８年诺贝尔奖获得者米奇尼科夫在对３６个国家人口寿命数据进行对比后发现，保加利亚的百岁老人比例最高。科学家开始关注保加利亚人的饮食。

    研究发现，保加利亚人饮用酸奶的数量居各国之首。格里戈罗夫于是把全部的精力用在研究保加利亚酸奶的成分上。研究成果让他喜出望外，原来保加利亚酸奶中含有一种特殊的有益菌，这种菌在酸化牛奶和羊奶的同时，能够使奶制品稠化而不变质。格里戈罗夫在酸奶中发现的这种发酵成分“Ａ杆菌”后来被命名为“保加利亚乳杆菌”，以纪念格里戈罗夫的祖国。

    尤莉亚说，食用酸奶的好处很多，酸奶可以发酵乳糖，将其变成乳酸，促进肠胃中食物残渣的分解和吸收。它还可以分解乳蛋白，抑制肠胃中致病菌和腐败菌的生长。最新研究发现，保加利亚乳杆菌还有抗癌的作用，主要因为它能改善肠道菌群状态，活化免疫功能，抑制致癌物质的产生。

    当记者问尤莉亚保加利亚市场上目前什么品牌的酸奶更好时，她解释说，每立方厘米酸奶当中要有８００万个“保加利亚乳杆菌”，这样才能称得上是酸奶。她说：“我们很喜欢‘鲍仁齐’牌和‘松树节’牌酸奶。当然，还是家酿的更好吃。”

    尤莉亚还高兴地领着记者参观了当年格里戈罗夫出生并生活过的房子。尤莉亚告诉记者，她的一家人如今在首都索非亚居住，只是夏天才会来“冷泉”避暑。兴致所至，她也会自己发酵制作家酿酸奶。