“韩国泡菜常温保质”难题破解

　　韩国泡菜素以其独特的风味及特有的保健功能受到消费者青眯。为避免变质，韩国泡菜在储存、运输、销售过程都需低温冷藏，这无疑增加了企业的生产成本。因此，一直以来，“韩国泡菜常温保质”都是一道亟待破解的世界性难题。日前，天津市华大食品咨询服务中心主任赵耀东表示，关于该问题的研究己取得突破，韩国泡菜常温条件下保质六个月己经成为现实。

　　1996年我国首次自韩国进口泡菜。由于中国产泡菜的进口价格只有韩国产泡菜价格的三分之一且质量并无较大差别，韩国泡菜供应单位部分转从中国大量进口泡菜。更有甚者，个别韩国泡菜企业进口中国的“半成品泡菜”(腌白菜)后拌上佐料，标上韩国产商标在国内市场销售或向日本出口。韩国政府公布的数据显示，2001年韩国泡菜进口量仅为393吨，而2004年韩国从中国进口泡菜的数量达到了7.26万吨，4年时间增长了185倍。如今，中国泡菜占据韩国市场的18％，有约300个韩国公司进口中国产泡菜。但是，韩国泡菜在储存、运输、销售过程中都需低温冷藏，否则极易失去食用价值和商品价值，这给旅游、上班族等特定入群带来不便，也给进出口企业增加了成本。

　　韩国泡菜国际通用名称为“Kimchi”，针对韩国泡菜产品的定义、必需的原材料、选择性原材料、食品添加剂及食品法典委员会(Codex)规定的有关食品卫生准则的推荐执行标准等都有明确、具体的规定。值得一提的是，在符合国际规格的制定基础下，在保持韩国传统泡菜基本框架的基础上，韩国泡菜允许使用Codex允许的安全的食品添加剂，这意味着在韩国泡菜中使用的食品添加剂必须是天然和安全的。也因此，要实现韩国泡菜在常温条件下保质，是一项世界性难题。目前，在市场上也有罐头装泡菜销售，但为了能在常温条件下保质，大都进行了高温杀菌处理，所以泡菜组织、口感等都发生了改变。

　　赵耀东说，我们采用纯天然生物系列保鲜制剂与优选的生产工艺相结合，从而有效实现了泡菜的常温保鲜。使泡菜口感爽脆、鲜香浓郁。椐悉，此技术与利用冰箱等低温冷藏设备进行保存的方法相比，更具优势，可以在不增加成本的条件下获得质量、档次更高的产品。