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11白萝卜除咸肉异味
咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
12白糖干燥变硬怎么办白糖放的时间长了,很容易干燥变硬,可用一小块干净纱布用水沾湿,把水攥干,放在糖盒里,盖严,第二天糖就会恢复到原来的松散状态.
13白糖做鱼易成形在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
14白斩鸡原料：嫩母鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
制法：(1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀.
(2)锅中水烧开,将鸡放入,加料酒、葱节、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成.
15白斩鸡怎样做才质嫩味美
做白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净.将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10～20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可.这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩.因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关.煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老.鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了.在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发.
16板栗去皮
先用刀把板栗的外壳剖开剥除,再将板栗放入沸水中煮3～5分钟,捞出放入冷水中浸泡3～5分钟,再用手指甲或小刀就很容易剥去皮,风味不变.
17板栗湿沙混存
用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合,堆放在通风的地方.沙的含水量为8-10％,堆放高度不超过50厘米,并要经常翻堆加湿,使栗果含水均匀.
18.板栗贮存方法之一锯末混藏：用相当于所藏板栗重量20％的锯末,加入水,使其含水量达40～50％,然后与板栗混合堆放.装在木箱或口袋里也行。
19.板栗贮存方法之二
塑料袋藏法：将板栗装在塑料袋中,放在通风好、气温稳定的地下室内.气温在10℃以上
时,塑料袋口要打开；气温在10℃以下时,把塑料袋口扎紧保存.初期每隔7-10天翻动一次.1个月后,翻动次数可适当减少.
20.板栗贮存方法之三
坛内混藏法:挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出来.
