食品科技网-资讯内容
带皮猪五花肉18.7元/公斤！由于跌破了“20元”这个猪肉类食品的标志性价位而具备了巨大的吸引力——昨天（15日），报纸上的一单促销广告吸引了很多市民到超市抢购猪肉。记者调查发现，昆明已有多家超市的带皮五花肉降至20元以下，而不同渠道的五花肉每公斤差价竟然高达14.3元。精明的主妇们早已觉察到这个公开的“秘密”，为了减轻肉价上涨给家庭带来的压力，昆明悄然出现了一群“淘肉达人”，她们信息共享，奔走于东西南北各个超市、农贸市场之间。
出现20元以下五花肉
最近两天，川桂湘等省区多个地市猪五花肉价格降至10元/市斤以下的消息被全国媒体关注。记者调查发现，昆明也有了每市斤10元以下的五花肉。在家乐福，带皮五花肉价格18.7元/公斤，折合9.35元/市斤。而百佳超市的带皮五花肉也仅售18.8元/公斤。好又多超市也将在下一个档期把19.9元/公斤的五花肉下调至18.7元/公斤。在马街农贸市场，有的摊贩五花肉叫价20元/公斤。
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部脂肪组织很多，而五花肉的价格，较之排骨和后腿肉相对便宜，营养也比较丰富。在市民的餐桌上，五花肉一直是价廉物美的大众食材，也是市场上较受欢迎的主要肉类消费品，常用来做成梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉等等。有关专家认为，对普通市民或对猪肉价格比较敏感的人群来说，五花肉的价格涨幅相较于其它猪肉类产品价格，更有大众代表性和标志性。
差价高达14.3元/公斤
在采访中，记者发现，目前市场上最便宜的带皮五花肉每公斤仅售18.7元，而最好的无公害精五花肉的售价高达33元/公斤，其间差距有14.3元之多。一般的农贸市场、超市五花肉的价格在20-23元/公斤左右，也有的超市无公害五花肉卖到27.8元/公斤。
是什么原因造成五花肉价格差距巨大？家乐福超市云纺店生鲜部负责人表示，超市之所以卖出18.7元/公斤的五花肉，是因为减少了中间环节且销量很大。一般的猪肉进销渠道为农户-地州批发商-昆明市场一般供应商-零售。而家乐福在2006年开始采取了直接采购的方式，没有了中间环节，减轻供应商的负担，通过规范的管理严格控制成本，就算进货价格上涨，经过消化之后最终体现在终端上的也非常细微。
马街的段老板表示，马街的猪肉比昆明很多农贸市场要便宜，这也是销量决定的，“我一个摊子一天能卖4头猪，是昆明很多肉贩的4倍。在同等条件下，我们量大就可以采取薄利多销的原则，吸引更多的人到这里买肉。”
最近肉价略微反弹
“五花肉前段时间已降下来了，这一个礼拜又涨了1、2块钱。”段老板在马街农贸市场做猪肉生意，他说五花肉的价格今年经历了几起几落，最便宜的时候从二十五六元降到了二十元上下，但最近受供求关系的影响，进价上升，每公斤售价涨到20元—21元左右。
据家乐福超市相关负责人介绍，猪肉价格从去年7月份开始上涨，今年4、5月份有所回落，到了今年7月中旬进入平稳，大约在18.5元/公斤左右，但最近肉价开始略微反弹。他分析，现阶段肉价上涨主要是供求关系影响。
据商贩杨先生介绍，肉价的微涨，除了生猪供给量的明显减少外，时令的变化也是原因之一。“现在，天气逐渐变凉了，如果进来的猪肉一时卖不完，我们还可以放在冰箱留着明天卖，要是在热天，一时无法卖不出去的话，我们的损失就会相当严重”杨先生说。
一家无公害猪肉销售商负责人表示，按正常市场规律，每年8月份中秋节前夕是猪肉消费的淡季，价格应该有所下降。但目前看，生猪存栏量还不够，造成供不应求，把价格推高了。此外，省外一些商家也开始到云南进猪，加之雨季省内山路难行，很多地方的猪无法运送出来，多种因素共同造成了猪肉价格回落又上涨的局面。
“淘肉达人”3板斧
由于昆明的猪肉价格差距巨大，无形中造就了一批精明的“淘肉达人”，他们互相交换肉价实时动态信息，奔走于昆明东西南北中的大小超市、农贸市场，力求淘到又好又便宜的猪肉。
板斧一 周末菜场买“清货”
“每天下午一下班，我和老公就会各提一个菜篮，老公直奔复兴农贸市场，去买便宜的蔬菜，我则会到福海农贸市场去买便宜猪肉，买好之后，两个人集合回家开始做饭。”昨天下午，在福海农贸市场门口，王女士向记者讲述了她家有趣的买菜方式。
就为买菜，为何还要劳师动众，动用老公？原来，王女士家住永昌小区，在她家附近有两家农贸市场：福海农贸市场和复兴农贸市场，因为两个菜市场肉品和蔬菜价格的有趣差异——复兴农贸市场地理位置较好，猪肉价格要比福海农贸市场高出1块钱左右，但因其蔬菜大多直接从农户批发，蔬菜的价格相比福海农贸市场又要稍为便宜，王女士就有了自己的“淘肉”策略——兵分两路。
据王女士介绍，为了能够买到优质而又便宜的猪肉，除了每天和老公分头买菜以外，在周末，她还有自己另一个小窍门——买早不如买晚。她说，到了晚上，由于商贩会急于“清货”，猪肉的卖价要比平时便宜1至2块。“要是运气好，还能便宜4、5块呢！”王女士十分得意。
板斧二 到周边县城“赶街”
与王女士分头行动的“淘肉”策略相比，市民李先生“淘肉”的方式可谓“一箭双雕”。
为了缓解工作的压力，在每个周末，李先生一直有带家人去临近的县城“赶街子”或郊游的习惯。“近两个月来，如果驱车去郊外，除了去放松娱乐以外，我们还担任了采购猪肉的职责。”据李先生介绍，与昆明肉价相比，郊县猪肉不但便宜好几块钱，而且色泽鲜艳，肉质较好。李先生特别提醒说，富民、禄劝是昆明的两大养猪基地，由于形成规模效应，价格比较便宜。另外，因特殊的水土环境，其猪肉的口感也非常醇厚。
现在，李先生一家的周末旅行不仅仅是休息，而且似乎还成了自己对家庭的一种“责任”、太太的一种“任务”。“现在每出去一次，我们都会乘机买上10多斤猪肉”，李先生说，“吃不完可以放冰箱啊，有时候够吃一个星期呢！”
板斧三 超市上午有便宜
李阿姨家住在新闻路，用她的话说就是辐射沃尔玛、家乐福、百佳三大超市，占据了淘肉的天时地利。退休在家的李阿姨，每天早上一定会到其中一家超市去报到，购买新上架的蔬菜。“农贸市场里3块钱一公斤的蔬菜，在超市一般1.5元/公斤就能买到。”
每隔2天左右，李阿姨一定会把几家超市的肉价都对比一遍，“有的时候就是几毛钱的差距，但也有同样肉价相差2—3元的时候。”李阿姨说，猪肉和别的商品不一样，因为每一批的新鲜程度和质量都不同，所以她会选择当天性价比最高的一家超市购买，不会光看价格。