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于康副教授
来到昨天的深圳市民文化大讲堂，就会知道深圳人有多关心营养和健康问题了。昨天下午，北京协和医院临床营养科副教授、副主任医师于康做客大讲堂，一堂《做自己的营养医生》的讲座让现场的楼上楼下、走廊门外都挤满了人，听众们都渴望获得开启自己健康之路的营养钥匙。
人是所吃的食物塑造的成果
中国向来就是一个饮食文化非常发达的国家，但是爱吃不一定会吃，于康表示中国的营养盲比文盲还多。他说，早在二三十年前他的营养学老师曾说过：“等你们长大以后，你们要注意咱们国家的老百姓千万不要像西方国家的老百姓那样，有了钱以后，换来的是肥胖、高脂血症、糖尿病、冠心病成倍的增加，千万不要走这条路。”而事实上，现在的中国人完完整整地复制了西方国家收入高了以后，导致营养失衡的老路，甚至有过之而无不及，中国人的收入还距离西方国家很远，但是中国人慢性病的发病率已经达到世界发达国家水平。
于康告诉大家，以７０岁寿命的男性来计算，他一生一共吃的食物是５０—６０吨，要吃约７５０００次饭，因此饮食营养对人的健康非常重要，有４０％的恶性肿瘤的发生、发展跟人们吃的不对有关系。他还特别谈到，大家喜欢吃的火锅虽然营养素保持得很好，但它含有很高的嘌呤这种物质，它到体内后代谢产生尿酸，容易在身体的大关节上沉淀而导致痛风。
建议开列喝水时间表
于康特别提出了五个关键词，即体重、水、油、盐和牛奶。他说到，有人说他喝凉水都长胖，事实上喝凉水绝对不会长胖，还喝了别的东西才会长胖。于康把油条、炸鸡翅、炸薯条、炸花生米、红烧肉、汉堡包称为“六大催肥食品”。说到水，于康表示水的营养价值不次于食物，８０％的疾病和３０％的死亡和水污染有关系。人不能等到口渴时才喝水，一旦产生口渴，那就是缺水的最后一步了。而一天喝５杯水的女性，比一天喝１到２杯水的女性的乳腺癌发病率少７９％，总体癌症风险降低４５％。人一天需要喝２５００毫升的水，他建议大家建立一个喝水的时间表，其中包括早上起来喝一杯不放盐的温白开水。此外，大概每隔二到三个小时，喝一杯２００毫升的水。谈到油，于康提醒大家每天吃２５毫升油就够了，用白瓷勺来量就约为两勺半，不要用动物油炒菜，要用植物油，其中最好的是橄榄油。
于康提醒大家吃盐一定要少量，因为钠盐摄入多了会引发高血压，有的高血压患者吃了药却控制不住血压，就是因为没有控制食盐。谈到牛奶，于康表示中国人喝牛奶实在是少得可怜，平均一天一个人才喝２２毫升牛奶，是世界平均值的１／１２，而牛奶营养丰富，补钙最好的来源就是牛奶，所以最好每天要喝一袋到两袋牛奶。他纠正了人们常说的喝骨头汤能补钙的错误说法，表示骨头汤本身是好的，但是不补钙。
最后于康开出一张健康食谱：不能偏废主食，每天要喝一到两袋的牛奶，每天吃一斤的绿叶蔬菜，水果一到两个做加餐，别吃肥的，别吃动物的内脏，别吃太多奶油制品、别喝太多的碳酸饮料、别喝太咸和太浓的汤。
