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“买回牛肉回家一炒，怎么满锅都是水，炒牛肉变成了水煮牛肉！”近日，有市民投诉怀疑买的牛肉可能是私宰的注水牛肉。不过，随着广州市牛羊统一定点屠宰的推广，广州人今后不用再担心牛肉注水了。记者昨日从广州市工商局了解到，9月中旬，位于白云区龙归镇的牛羊定点屠宰场将投产，其日屠宰量将完全满足广州市民对牛羊肉的需求。
食牛羊肉更强壮
“广州人像我这么喜欢吃牛羊肉的很少。”家住逢源路的市民张建华说，牛羊肉脂肪含量低，比较健康。“菲尔普斯的身体，一看就是吃牛肉吃出来的。”有市民还表示说，“小孩子要多吃牛羊肉才行，才能有欧美运动员那种体魄。”“不能像上一辈的广州人一样只吃菜，吃牛羊肉才能变得强壮。”
近年来，由于广州人饮食习惯逐渐朝“食肉”转变，广州人的牛羊肉消耗并不小。记者昨日从广州市工商局屠宰管理部门了解到，广州市目前的牛肉日需量约500头，羊肉日需量约3500头，总共超过4000头。牛羊肉的需求夏季略有减少，冬天则成为高峰期。据初步统计，在广州人消耗的牛肉中，约有60％来自佛山市三水、盐步、大沥以及其他周边地区，只有40％左右是由本市的牛屠宰场供应。
市民都想吃放心的牛羊肉，不过，由于近段时间省内和市内部分牛肉私宰窝点被媒体曝光，有市民开始担心起私宰牛肉危害健康的问题。“媒体总是报道私宰牛羊肉的事情，我们都害怕了。”针对市民所担心的私宰牛羊肉问题，屠宰管理部门一位知情人士告诉记者，私宰的牛肉主要都是在外地屠宰后运到广州的，本地屠宰的比较容易管理，基本没有私宰注水牛肉。
私宰牛肉被注脏水
为什么广州要从外地引进那60%呢？“本地屠宰场偏小，数量多但屠宰能力不够。”广州市工商局屠宰管理部门一位负责人昨日表示，我市现有牛屠宰场21个，规模小而极度分散，分布在6个区（县级市），其中白云区4个、天河区3个、黄埔区2个、花都区9个、番禺区2个、从化市1个。这些小屠宰场管理较为严格，但每家厂的日屠宰能力只有几头到三四十头，加在一起每天屠宰量不超过200头，远不能满足广州人的需要。
记者了解到，和生猪的屠宰不同，目前国家还没有专门的法律法规对牛羊屠宰及其肉品流通进行规范管理。国家数年前曾制定了《畜类屠宰加工通用技术条件》（GB/T17237-1998）、《畜类屠宰加工通用技术规范》（GB/T12347-1998）等标准，规定了畜类屠宰加工应具备的基本条件，但这些标准都不是针对牛羊肉，全国各地尚无统一的牛羊屠宰场行业准入标准，各地屠宰管理都比较混乱。
由于广州大部分牛羊肉是从外地屠宰后运入，这就给不法分子以可乘之机。一位参与过打击私宰牛羊肉执法的人士透露说，私宰牛肉一头可注水100斤，每头牛就可以多卖200多元，利润相当丰厚。有黑心老板连清水都舍不得用，竟往牛肉里注雨水和脏水。注多了水会往外渗，有的不法分子还把明胶、纤维素等也注入牛肉里。“一旦发现肯定立即销毁，但本地屠宰场产能不够，外地流入的牛肉防不胜防啊。”
今年建5家牛羊屠宰厂
今年1月，经报请市政府同意，广州在白云区龙归镇正式开始开建全市牛羊统一定点屠宰厂。该厂首期工程已完工，证照办理齐全，9月中旬就可以正常投入屠宰加工。第一期工程日屠宰量为牛300头、羊1000头。扩建后预计可达日屠宰牛500到600头、羊3500头。该屠宰厂主要满足广州市区肉品需求，花都、番禺区和增城、从化市则将于今年12月份前按《广州市牛羊屠宰厂（场）建设标准》各定点1家共4家郊区牛羊屠宰厂，以满足当地牛羊肉品供应。
由广州市工商局代市政府草拟的《关于广州市实行牛羊定点屠宰的通告》，已经由市法制办审核修改，待市政府审批后颁发施行。