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大米是南京人的主食，大米中的金属含量会直接影响人的体质和健康状况。2年前，南京农业大学农业资源与生态环境研究所所长潘根兴，就带队对南京部分市售稻谷和杂粮进行了“镉锌硒含量调查”，前不久，这个调查已经结束。结果是南京市场上销售的稻米镉含量偏高，但不会引起“镉中毒”。
本世纪初，国际卫生组织公布了上世纪8大公害事件，其中就有日本“镉米中毒”导致骨痛病事件。潘根兴介绍，镉是一种重金属，会抑制锌和硒的吸收，后两种正是促进钙质吸收的微量元素。体内镉超标易患高血压、肺气肿、骨质疏松和癌症，孕妇一旦镉中毒还会引起胎儿畸形。
潘根兴和他的团队收集到南京在售的大米粳米和籼米，以及24种产自东北、山东、河南、安徽和本地的玉米、大豆、芝麻、花生等杂粮。
实验者将稻米去壳，麸皮、米粒、杂粮样品分开打碎，细筛子筛过，用专用检测液浸泡，再进行高温蒸发，留取剩余溶液进行化验。
潘根兴告诉记者，以锌、硒含量看，粳米、籼米含量低，杂粮、麸皮含量高；镉的含量则正好相反，并且，粳米中镉的含量要低于籼米。这个调查结果证明，杂粮的营养成分要高于粳米，但南京人吃杂粮较少，日常膳食的元素摄入可能存在不平衡。
尽管大米中的镉含量偏高，但潘根兴认为南京人不会有镉中毒危险。“现代都市人食物摄入很广，而且米饭的食用量在下降，镉中毒是一个长期的积累过程，都市人目前大米的食用已经达不到这个量了。”潘根兴说，镉和锌、硒是互制约的，锌、硒摄入多可以对体内的镉起到抑制作用。杂粮、牛奶、酸奶、海带、海产品、水产品中，锌、硒的含量很高，市民可多食用，而不必再食用专门补锌、硒的营养品。 (江瑜)