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真假阳澄湖大闸蟹有啥不同 其实道理和杭州龙井茶类似
去年，苏州阳澄湖大闸蟹行业协会用一只“戒指”让大家明白：什么是真，什么是假。谁想到，一时间“戒指”满天飞，那些不具备阳澄湖大闸蟹资格的蟹农花1毛钱一只的代价，一麻袋一麻袋地轻松购买到了假冒“戒指”。今年，依然还是“戒指”，但是增加了醒目的“地理标志产品专用标志”和查询号码。苏州阳澄湖大闸蟹原产地域产品保护委员会办公室(下简称保护办)为确保查询的可靠性，出资买断了“11698988”等3个专号，这样，老百姓看到的其他号码就都是假冒的了。而在每一家阳澄湖大闸蟹的专卖店里，一进门的显眼位置，都会张贴保护办发放的海报，上面罗列了当地所有专卖店的名称和地址，孰假孰真，一目了然。
假如没有了“戒指”，是否可以辨别一只蟹是正宗的阳澄湖大闸蟹呢？业内人士称：从表面上说，阳澄湖大闸蟹是金毛、壳薄，蒸出来的颜色比较红，其实这并没有太多指导意义，普通人是无法通过肉眼直接辨别的，只有他们这些每天和蟹打交道的人才看得明白。“就像你们杭州的龙井茶，”他打了个比方，“正宗龙井茶的种植区域很小，主要集中在西湖区的龙井、灵隐、满觉陇、梅家坞、翁家山、杨梅岭等6个村，只有那儿有得天独厚的自然环境和土壤条件。而现在，市面上的很多龙井茶，其实不是最适合种植龙井茶的地方出产的，已经算不上是正宗的龙井茶了。但普通的喝茶人是喝不出正宗不正宗的，光凭肉眼看更是看不出来，只有那些长年品惯了龙井茶的才能品出不同来。”
同样的，该业内人士说，别以为在路边买到的那些大闸蟹是捡了个大便宜。就如同一到购茶季节，杭州的风景区里到处可见兜售龙井茶的茶农，价格也确实比大店里卖的便宜得多，但那些茶极有可能是在那些不适合种植龙井茶的地方出产的，不是行家是吃不出区别的，但只要吃过好的就会有比较了。所以，为保险起见，买大闸蟹还是要认“戒指”，认牌子，心里才会比较踏实。
大闸蟹怎么保存怎么烧 业内人士有专业建议
目前，阳澄湖大闸蟹成了世面上最热门的礼品，有时候被成堆地送进门来，一时间又吃不掉，如何保存成了个问题。“鑫阳”大闸蟹的林总说，只要把大闸蟹以捆扎的形式放在冰箱里，零摄氏度至零上5摄氏度的那一格中，每天拿出来用水喷一下(注意：是喷一下，不是放在水里浸一下)，然后再放回冰箱里，如此这般，大闸蟹就像冬眠一样，不吃不喝，生命可以维持一个星期以上。而如果放在浅浅的水里饲养，每天喂些小螺蛳什么的，在有氧气的情况下，大闸蟹可以存活半个月左右。
有网友提出，在蒸大闸蟹的时候蟹腿为什么总会掉下来。林总说，蒸蟹时没有把蟹捆扎起来，是掉蟹腿的最主要原因。当锅里的温度上升，大闸蟹开始挣扎，导致蟹腿掉落。并且，蒸蟹的时候需用冷水下锅，想要蒸出来的蟹味道更好，还可以在蒸大闸蟹的水里放些啤酒或黄酒，那就会更香更鲜了。