开办葡萄酒教育 香港品酒师吃香

　　《米字芝莲指南》计划把香港纳入版图，本地也新增了不少星级食肆；加上今年香港免红酒税，无论餐厅与酒商，都急需增聘人手，偏偏在酒类行业举足轻重的品酒师，本地只得有如梁山英雄108个。
　　香港专业品酒师协会会长周国明说，每一日都收到酒商或餐厅要求推荐品酒师的电话：“我们的会员有108人，我估计香港最少需要多200个品酒师。”这个数目仍未计内地与澳门的需求。品酒师月薪可达3万元，甚至晋身酒店管理层。
　　品酒师或侍酒师法文是“Sommelier”，主管餐厅内的用餐配搭，在西方社会地位很高。他们是餐酒、烈酒、甜品酒、鸡尾酒、甚至雪茄等的顾问，为餐厅管理酒库、入资及作市场计划；在本港因中国人习惯不同，品酒师对中菜配餐酒要有认识，也要熟悉中国茶与烈酒。
　　酒商也需要品酒师，因为他们需要向没有品酒师的酒店及餐厅提供餐饮建议，也要教育销售人员及顾客；他们在内地的需求更殷切。

　　须懂英法语 酒量其次

　　当品酒师，酒量是其次，一定要对品评酒类有兴趣，大部分亦需懂英语及法语，因为要认识西方文化及各个产酒区，更要有能力品评各种味道。至于如何入行，周国明说，一般是在餐厅做酒类工作开始，然后再进修。
　　现时，旅游服务业培训发展中心提供为期4个月的免费全日制“调酒实务及葡萄酒证书课程”，周国明亦担当该校的餐饮营运及培训经理。他说，毕业生任职调酒师月薪可达8,500元，而进入餐厅做酒类工作，月薪约有 1.2 万元。

　　港拟办课程 确立认证

　　他计划，该校与专业品酒师协会在今年10月开办正式的品酒师课程，以及确立香港品酒师由普通会员至专业会员的认证计划。对于坊间有数日完成的品酒师课程，协会不会承认，因品酒业务需要时间实习，不可能在几星期内完成。所以市场即使需求殷切，品酒师人数也不能在短期内大幅增加。
　　现时，协会的成员得到法国承认，亦会不时参加国际品酒比赛。协会正与英国“Court of Master Sommelier”研究互认资格。周国明强调，香港品酒师需要掌握的知识，必须包括中餐，故必须争取成立自己的认可地位，再向亚洲、内地输出这个香港的认证，不可以简单借用外国考试。
　　不过，他也认同，其实品酒师没有国际标准，现时香港也只是靠行内口碑找工作，所以协会对品酒师的资格，没有绝对的话事权。

　　酒类推销人才亦缺

　　自港府2月财政预算案取消葡萄酒税，并计划发展成红酒中心，最大得益是酒商。访问多家大型酒商，他们都表示会增聘人手，尤其销售队伍。入职要求方面，他们十分重视销售经验，如没有正式酒类学历，公司将提供在职训练。
　　另外，在内地经营的酒商，如ASC圣皮尔精品葡萄酒及骏德酒业，也在香港开设办公室。骏德销售总监谭镇强笑说，在港开办公室，第一件事就是挖角，建立资深销售队伍。他认为，香港由红酒仓存以至销售人员都甚缺乏。

　　招外国教育机构 来港开酒类课程

　　香港没有葡萄酒教育架构，投资推广署助理署长吴国才表示，自财政司司长曾俊华2月底推出葡萄酒零关税政策之后，该署即着手向外国的教育机构宣传，希望他们来港开办课程。而港府跟法国签署合作备忘录，亦增加葡萄酒教育。
　　现时，在葡萄酒销售行业较流行的学历，是英、美的 Wine & Spirit Education Trust（WSET），在港提供这个资格的，包括港大外展教学部（HKU SPACE）、公开大学李嘉诚专业进修学院等，一共9家机构。WSET 一共分5个程度，大部分机构都提供至第3程度的课程。初级程度教授酒类配搭、款待，到第3级则要求从品酒辨认产品风格，第4、5级则是专家程度。
　　第二个积极开拓的，是法国波尔多红酒学院（L’Ecole du Vin de Bordeaux），主要介绍波尔多红酒知识及品评，亦会在港招生到法国参加短期游学课程。
　　第三个是 Court of Master Sommeliers（CMS），现时在港未设考试，职训局高峰进修学院品酒证书课程有包括CMS的架构。内容着重品酒师训练，包括侍酒技巧、酒类知识、食品及酒类配搭等。