专家：5成食物中毒由嗜盐菌引起 加热后大都可消灭

    专家在厦解析食品卫生微生物学检验方法新国家标准

    从今年11月1日起，包括副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）检验、大肠埃希氏菌O157的检验以及沙门氏菌的检验在内的三项食品卫生微生物学检验方法最新国家标准正式实施。昨日，记者从在厦召开的食品卫生微生物学检验新国标培训班上获悉，新国标注重与国际接轨，提供了更多更灵敏、更便捷的检验方法，也为乳制品、肉类、鱼类等产品的食品卫生标准修订奠定了基础。据悉，这是新国标实施后中国疾病预防控制中心在全国举办的首次培训。

    新标准将减少人为因素带来的误差

    记者了解到，新国标实施后，三种食品卫生微生物学检验方法都有了拓展和更新，在保证检验灵敏度的前提下，增加了许多可选的检验方法，相对于传统的检验方法，这些新方法将有效避免人为干扰因素，减少误差。据介绍，此次新增加的“允许使用显色培养基”在国外很早就使用了，国内少数机构也有使用，其优点是使用方便、检测迅速。

    而鉴于地域特点和饮食习惯的不同，新国标将更加国际化，同时也保留中国特色。

    记者还得知，福建作为具有地域特色的沿海省份，食品卫生微生物学检验水平在全国位居前列，因此福建的相关专家也参与了此次新国标的制订。

    污染食物的细菌加热后大都可消灭

    与会专家介绍，沙门氏菌容易污染肉类等食物引起食物中毒，是全球最常见的导致食物中毒的病菌，但近年来副溶血性弧菌引起的食物中毒事件迅速增多，成为沿海地区最常见的导致食物中毒的病菌。在福建，包括厦门地区，超过50%的食物中毒由副溶血性弧菌引起。

    副溶血性弧菌嗜盐，一旦沾上海鱼、海蜇、海蟹、海贝等海产品，以及咸菜、咸蛋、腌鱼、腌肉等腌制品，就会以惊人的速度大量繁殖。食用被其污染的食物后可出现腹痛、吐、泻等中毒症状。

    昨天，也有专家指出，除了海产品，部分淡水产品也检出副溶血性弧菌，专家分析，该菌在3%－3.5%氯化钠的环境下生长良好，现在不少洗涤剂中都含有钠，排入淡水水域中，为该菌的生长提供了条件。

    专家提醒，污染食物的细菌大都在加热后被消灭，副溶血性弧菌在60多摄氏度环境下几分钟就能杀灭。专家表示，养成良好的饮食习惯可有效预防食物中毒。