单个市场猪肉档从一个屠宰厂进货

　　不会强制档主使用“三合一”台账

　　本报讯(记者/尹辅华通讯员/卢沁)记者昨日从佛山市工商局获悉，为了加强猪肉市场监管，尤其是限制私宰猪肉进入市场，工商部门将推动单个市场猪肉经营户集中从一个屠宰厂进货。

　　今后猪肉经营户都要集中进货

　　据了解，光是禅城区，目前日消费生猪就约1500头，而禅城区两家肉联厂日出厂数量为900头，除少部分来自外区及深圳之外，其余都来自私宰肉。而这些私宰肉一般是从附近农户引进生猪，宰杀之后销往各城中村的市场。而城中村市场尽管有监管，但不少商户在卖合格猪肉的同时，也搭售私宰肉，有些私宰肉甚至流入建筑工地饭堂等场所。

　　据统计，目前佛山每头生猪的私宰利润约在800元左右，而这样的利润让私宰户们铤而走险。

　　“我们将完善猪肉协议准入、场厂挂钩制度。进一步督促检查猪肉经营者与生猪定点屠宰加工企业签订协议，推动单个市场的猪肉经营户集中从一个屠宰厂进货。”该负责人称，为了堵截私宰肉进入市场通道，工商部门将以合同或承诺书形式约定由屠宰厂承担猪肉质量问题引发的相关责任，实行落实“场厂挂钩”(市场经营者与屠宰厂责任共担，确保上市肉品质量)和“购销挂钩”制度，并力争探索建立猪肉经营“协议赔付”机制。

　　进货验收、台账准备实行“三合一”

　　据了解，市工商部门按照相关规定，指导其与每个进场猪肉经营户签订《肉品安全管理责任书》，并督促市场开办者检查市场内经营的猪肉是否具有检疫、检验合格证明。

　　“我们目前正在探索猪肉进货验收和经营台账管理新方式，在督促、检查猪肉经营者进货检查验收制度时，还能审验供货商的经营资格，验明产品检疫、检验合格证明和产品标识。”该负责人介绍说，工商部门已草拟并推行《市场肉品交易单据》，实现猪肉销售台账、销售凭证、进货台账“三合一”。

　　昨日，市工商局谷办才副局长表示，执行“三合一”台账是将食品批发商销售台账、销售凭证和食品零售商进货台账集于一体而建立的台账。它能够给食品经营户落实索证索票和进销货台账制度提供了极大方便；同时推行“三合一”台账既保证了食品批发商销售凭证登记项目内容的完整清晰，又极大地方便了零售商“贴单”建账；另外推行“三合一”台账能够保证流通环节食品来源凭证合法、有效和账目清晰完整，达到追溯有据的目的。

　　“不管是原来已经建立了的电子台账，还是其他监管部门要求统一填制的单据或‘三合一’台账，只要能达到追根溯源的目的，我们工商部门都会认可，而不会强制经营户使用‘三合一’台账。”谷办才表示，台账样式将由工商部门提供统一的规格和格式供经营户参考，而由经营户自行印制。