热干面标准将大力推行

　　执法部门认为有难度，摊主担心市民挑剔口味　

　　今年9月1日，武汉名吃热干面有了地方标准。为进一步贯彻执行此标准，昨日，湖北省标准化协会、武汉标准化协会在省质监局召开了《热干面》湖北省地方标准贯彻执行会议。　

　　现状：标准执行面临“挑战”　

　　武汉市标准化协会一不愿透露姓名的人士认为，《热干面》标准在武汉执行两个月来遇到一个如何“广而告之”的难题。标准出来后，市民和早摊点的摊主并不会全部很快获知标准的具体内容，“不知情又如何按照标准来做呢？”　
　　另外，该人士认为，武汉卖热干面的早摊点超过1000家，如果有人不执行标准，质监部门等很难一下子去“执法”，“这个标准其实更具备建议性，而不好强制执行”。　

　　摊主：担心市民挑剔口味　

　　湖大正门一家出售热干面的王姓摊主则表达了自己的“苦衷”：“标准提到，调料需要加入芝麻酱、食用盐、胡椒粉、味精等，但有的市民不喜欢胡椒粉或味精，我该怎么做？”　
　　省质监局表示，对新标准的执行前提是告知到位，今后将更多利用各类媒体进行广泛宣传，在此基础上才能研究“执法”问题。　

　　专家：标准并不排斥创新　

　　昨日参会的农业部食品质检中心（武汉）的专家李书谦认为，该标准“可操作性强”。　
　　省质监局相关专家会上表示，这些基本要求做不到，就使得热干面“变味”，破坏了武汉热干面的美誉。在这个标准上对市民口味的调整及自我创新，其实是允许的。　
　　省质监局周德文副局长认为，传统产业要想做大做强，必须摆脱缺乏标准、无序竞争的局面。　

　　◇链接　

　　新出台的《热干面》标准首次对散装热干面和预装热干面的术语、定义、产品分类、要求、检验规则等从理化和微生物指标、感官指标两方面作了明确规定。首次定义热干面的术语为：以加碱生切面为原料，经水煮、拌油、摊凉回生等预处理，食用时入沸水中上下涮烫、捞起稍沥水后加入芝麻酱、食用油、酱腌菜、酱油、食用盐、胡椒粉、味精、醋等调味料的食品。要求面条和调料拌匀后成酱褐色，滋味具有芝麻酱及调料的香味和滋味，无异味，口感干湿适口，不粘、不生、不碜。同时对菌落总数做了严格规定，确保食品的卫生。（记者　孙厚光）