你扔掉了哪些蔬菜最营养部分？

　　你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都装满大堆垃圾？其中的一多半恐怕都是你丢掉的食物原料吧。

　　可实际上，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中有没有可惜的东西呢？

　　不良传统一：扔掉莴笋的叶子扔掉白菜的老叶

　　评点：蔬菜几乎每一个部分都有营养价值，其中的绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。

　　对策：即使觉得混起来炒口感不好，也不要把叶子扔掉，而应该掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅。

　　不良传统二：削掉茄子的皮厚削萝卜、苹果、红薯等的皮　撕掉番茄的皮

　　评点：这些做法也都去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键成分。苹果、红薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，其实更有利于健康。

　　对策：蔬果还是尽量吃完整的。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以对烹调方法进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。