从下馆子到特色酒店消费 海南餐饮业30年巨变

　　30年来的变化，最让老百姓感觉真切的也就是菜篮子、米袋子。回望海南30年老百姓的餐饮需求和餐饮业的变化，大致可以较为全面地勾勒这座岛屿的雍容与大度。老百姓从依靠粮票供应填饱肚子，到“下馆子”吃一碗米粉，再到受惠于改革开放春风的“富人”开了在饭店“大吃大喝”的先例，如今海南老百姓“下馆子”已不再是一种奢望，从“下馆子”追求味道，再到营养和安全还不够，现在对就餐环境又提出了更高的要求。

　　近日，记者试图找寻那些改革开放之初下过馆子的海南普通老百姓，以及经历过海南餐饮业发展的经营主角们，了解他们眼中海南老百姓“下馆子”的时代变迁。

　　30年吃的变迁

　　从下馆子到特色酒店消费

　　在没有结束粮票供应前，填饱肚子成为很多市民的物质生活写照，饭馆就餐只是电视里才能出现的镜头。从1984年后，海南餐饮业开始起步，一批受惠于改革开放春风的“富人”开了“大吃大喝”的先例。当时进饭馆就餐被称之为“下馆子”，言外之意，能够下起馆子的人绝非工薪阶层，而且就算是有钱人，拿着钱也不一定能“下馆子”，因为物品的供应并不如今天顺畅和充足。

　　据了解，大排档是那个年代餐饮业的缩影，当时稍有名气的饭店基本集中在博爱南、得胜沙、大同路一带，基本为当地风味的排档，只有少数是外地来的小饭馆，其中大部分的饮食都是在大街上摆个小摊就成了一个微型餐厅。

　　真正令业界发生变化的是90年代开始，这十几年中造就了海南很多餐饮业大鳄。尤其是90年代后期，许多来自全国各地的饭店出现在海口各个繁华地带，海南本地的四大名菜也随着旅游业的开放，逐渐走向了全国甚至国外。

　　新世纪的钟声敲响的那一瞬间，海南餐饮业的发展可用“忽如一夜春风来，千家万家酒店开”来形容。在激烈的竞争中，餐饮企业开始走向品牌连锁化经营，一批有影响的餐饮品牌正在形成，享誉海南，有的甚至走向全国。