“懒人”的健康食谱（4）

   7.卤味

    卤汁：可以买现成的，也可以自己配，想怎么配就怎么配，但一定要有酱油和盐。

    材料：喜欢什么就是什么，如鸡翅、鸡爪、肝、豆腐等等。

    做法：放锅里煮，熟了捞出来晾凉，放入冰箱，想啥时侯吃就啥时侯吃。

    Tips：

    卤味虽美，偶尔食之别有风味，但宜少吃；购买时请选择符合卫生标准的品牌。香港特别行政区食物环境卫生署公布的一份报告说，卤味（例如：卤水鹅）通常都经过高温处理（中心温度达摄氏75度或以上），以消灭食物内的细菌。故从微生物角度而言，刚经过高温烹调制成的烧味、卤味都是安全的。但大部份烧味、卤味食品都是含高蛋白质的肉类或家禽，它们为病菌提供了快速增长的条件。虽然在制造烧味、卤味的过程中，高温已将病菌消灭，但烧味、卤味成品通常会经人手重复处理（例如：摆放、斩切等），增加了食物受病菌污染的机会。此外，传统上，烧味、卤味会被放置在室温环境下摆卖（在夏日，室温可达至摄氏30度或以上），若处理不当，病菌便会快速地增长，大大增加了引致食物中毒的机会。