剑南春减产量不减品质

　　在遭遇历史罕见的地震重创之后，近日，剑南春集团公司董事长乔天明表示，剑南春的生产能力目前已经全面恢复，市场供应量也达到震前60%左右的水平。今年市场供应量会减少，明年的市场供应量也会有一定短缺，但剑南春将继续秉承传统，狠抓质量，产量少了，品质绝不会有任何降低。

　　“品质为王，货真价实”是剑南春安身立命之本。面对市场的强劲需求，剑南春宁愿牺牲暂时的经济利益，也要完全保证产品品质，绝不降低质量以次充好。剑南春是中国白酒生产走自然生态、绿色健康、高品质之路的引领者，2005年，中国食品工业协会宣布实施白酒行业生产工艺技术规范，剑南春成为中国第一家获得“纯粮固态发酵白酒”标识的企业，尽管坚持绿色、传统的生产工艺，就要在酿酒原料（粮食）成本开支上付出更高代价、在酿制生产过程中付出更多劳动成本，但剑南春依然坚守产品品质。

　　在白酒的酿制过程中，对选料、用水、制曲、窖池、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装都有严格的要求。在汶川地震中，剑南春的酿酒窖池、科研装备等众多生产要素经历了严峻考验，储存在酒库中的各类基础酒虽然损失了30%—40%，但仍有60%—70%的基础酒库存；剑南春上万口酿酒窖池无一受损，震后酿出的酒由于发酵时间延长，酒的酸、醇酯化时间更长，酒体香味物质显著增多，从而使剑南春酒的质量更高，味道更醇香。在酿酒水源方面，剑南春酿酒用水全部取自千年冰川渗浸而成的深层地下水，地震后，经国家检测部门权威鉴定，酿造剑南春的优良水源水质未受到任何影响。窖池的完好、水质的稳定与酿制工艺的完美结合，保证了剑南春产品品质。

　　年份酒的兴起，使消费者眼花缭乱，荒唐的是，有些酒厂出品的年份酒竟然比建厂的历史还长。没有鉴定年份酒年龄的办法，年份酒生产只能靠“良心”。虽然剑南春有着全中国白酒行业第二的老酒储存量（地震后仍居第二），尽管年份酒利润可观，可剑南春并不急于推出年份酒。剑南春人以雄厚的科研力量和国际一流的科研装备，经过8年努力，推出准确判断年份型白酒真实贮存酒龄的科学方法———“挥发系数鉴别年份白酒的方法”，此种方法突破了陈酿年份酒鉴定的世界性难题，为中国白酒年份鉴定首次提供了科学标准和依据。2007年12月8日，“中国年份型白酒生产工艺暨剑南春年份酒检测和标准研讨会”在人民大会堂召开，“挥发系数鉴别年份白酒的方法”问世，使酿“明明白白年份酒”成为可能。随后，剑南春30年典藏酒和剑南春15年年份酒推向市场。

　　据悉，剑南春的科研人员对酿造出的每一瓶酒都严格把关、精心测评，对每一瓮原浆酒都要通过感官及电子计算机测评并逐一登记入档。在科研中心理化分析室，科研人员抽样检查每一批将要入窖的原料粮食，这一切都是为了保证酒的品质。

　　为了打击假货、冒牌货，剑南春独创“三重八关”防伪技术，每盒剑南春酒都有量身定做的防伪标签，这种世界先进的防伪包装，充分发挥纹理防伪技术优势，在中国特殊国情下，花大力气下大本钱防伪，在保护企业品牌的同时，更重要的是保护了消费者利益。

　　几十年来，剑南春人为保证产品质量，打造品质金牌，下足了功夫，做足了工作，剑南春的品牌知名度、美誉度节节攀升。2004年，始建于康熙初年并延用至今的“天益老号”酿酒作坊入选“中国十大考古新发现”，2006年入选“国家重点文物保护单位”和“中国世界文化遗产预备名单”。2007年，剑南春获得国家商业部颁发的“中华老字号”牌匾。2008年10月，国家发改委在深圳举行了“国家高技术产业化十年成就颁奖大会”，会上，为79家“国家认定企业技术中心”企业授牌，剑南春成为酿酒行业惟一一家获得该牌匾的企业。