谁让酒店鲜榨果汁变了味

　　图为：市面上常见的果汁添加剂

　　江城鲜榨果汁行业产销链调查

　　“大家都是这样做的，为什么只查我一家。”昨日，武昌工商部门执法人员上门督促整改时，八一路久久隆酒店果汁经营户李某嘀咕了一句。

　　如同李某所说，“鲜榨果汁”如今在酒店业中已普遍被偷换概念。这些以大量添加剂勾兑出的“鲜榨果汁”如何成为酒店果汁产品的主流？谁是这些“鲜榨果汁”泛滥的背后推手？记者为此进行了进一步调查。

　　酒店坐收高比例分成

　　鲜榨果汁“用不起水果”

　　在武昌工商执法人员进行调查时，八一路久久隆酒店果汁经营负责人李某称，自己并非是酒店工作人员，而是以个人身份承包了酒店鲜榨果汁业务。具体分工是：李某包工、包料、包做，酒店仅提供场所让其销售，卖果汁的收入三七分或是四六分。

　　以一扎奇异果汁为例，酒店并不参与具体制作，使用的水果、配料、添加剂、制作工序等等全部由李某操作。每当服务员卖出一扎58元的果汁后，酒店获得其中7成收入，李某分得剩下的3成。

　　算一笔账可以发现，卖价58元的果汁，酒店要拿走其中40元，李某仅能分到18元，他还要给卖果汁的服务员3元提成，此外，还需要支付聘请榨汁操作人员工资等等。这样下来，若果汁的材料成本超过10元，李某就要亏本，果汁成本在5元左右才有赚头。

　　李某称，这个市场决定了鲜榨果汁不可能纯用水果。加入果汁伴侣这类添加剂后，可降低水果的使用量，多兑入水分，而且消费者一般也察觉不出来。

　　据酒店业人士介绍，目前有越来越多的酒店选择将鲜榨果汁业务外包经营。原因有二，一是可以节约人力、管理成本，二来酒店并不掌握鲜榨果汁的“新技术”。在坐收高比例分成的利润诱惑下，酒店对果汁外包大开方便之门。这种环境下，勾兑添加剂而制出的低成本“鲜榨果汁”成为市场主流并不奇怪。在个别管理不严的酒店中，甚至会出现果汁掺杂或卫生不达标现象。

　　果汁伴侣产供销一条龙

　　3家大户成为行业龙头

　　通过鲜榨果汁伴侣勾兑果汁降低成本，这一套盈利模式，已经迅速在酒店鲜榨果汁行业流行开来。

　　据了解，百果飘香(武汉怡浆食品公司)、蔬果情缘、世纪星龙等3家品牌企业，已经占据江城酒店果汁外包市场的大部分份额。

　　记者从多家大型酒店了解到，上述企业不仅能够自己生产经营鲜榨果汁伴侣等添加剂，并且大规模向酒店承包果汁现榨业务，提供技术支持等“一条龙”服务，他们是果汁外包产业的上游源头之一。记者张乐克