揭开生机饮食的秘密

　最近，生机饮食在欧美一些地区和中国的港台地区大行其道，越来越多人投入到这一新食潮中去。有机、调节、平衡，渐渐已经替代素食成为了健康饮食的代名词。而在本地，也有触觉敏锐的餐厅留意到这一新潮流，打出了生机饮食的旗号，来了个牛年有生机。

　　生机饮食大学堂

　　何谓生机饮食？

　　指的是食用新鲜当造、没有经过污染回归自然的有机天然食材，在烹饪方法上讲究健康与环保，它有广义与狭义之分：广义的生机饮食包括肉类、牛奶和鸡蛋，肉类必须无荷尔蒙与抗生素的污染，狭义的生机饮食绝不包含任何动物性的食物。如果是按照最开始的生机主义，它甚至是主张食物尽量不经过加热处理来食用的。不过近年它在各地区流行开来的同时，也出现了不少折中，譬如内地的生机饮食就是不抗拒加热处理的，因为有些食材必须熟吃才能吸收其营养，同时也有安全方面的考虑。

　　生机饮食的烹饪方式

　　以蒸、水煮、冰镇、汤浸、刺身为主，多采用低温烹饪法，不煎不炸，对食材尽量少加工。

　　生机饮食小贴士

　　很多人都以为生机饮食主义其实等同于有机饮食或者是素食，但其实生机主义范围要比后两者更广泛。而且：生机饮食不等于吃素，虽然生机饮食和素食、生食都强调以植物性的食物为主，不过生机饮食强调的是“均衡饮食”，因为动物类蛋白质对人体来说同样不可或缺。同时，生机饮食并非适合每个人的体质，譬如因为生机饮食多含丰富的纤维质，对于容易便秘的人来说。如果想尝试生机饮食，最好多买当季的蔬果，因为没有加化学肥料和杀虫剂，有机蔬菜通常不会长得很大，而且易受虫害。所以有机蔬菜产量较少，价格也较贵。当季的往往较为便宜。